procesos de elaboración de semiconservas de pescados

Procesos de Elaboración de Semiconservas de Pescados 5
Los productos en conserva son los que, con o sin
adición de otras sustancias alimenticias autorizadas, se
han introducido en envases cerrados herméticamente
y han sido tratados después por procedimientos
físicos apropiados, de tal forma que se asegure su
conservación como producto no perecedero. (Real
Decreto 1521/1984).
Las conservas han sido sometidas a un tratamiento de esterilización, mientras
que las semiconservas, por el contrario, han sido sometidas a maduración.
Otra diferencia fundamental radica en el tiempo de conservación, más limitado
el de la semiconserva que el de la conserva. La primera requiere condiciones
especiales de conservación (ambiente seco, temperatura baja), aunque su vida
puede prolongarse mediante un almacenamiento a refrigeración.