procesos de elaboración de semiconservas de pescados
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20 Procesos <strong>de</strong> Elaboración <strong>de</strong> Semiconservas <strong>de</strong> Pescados<br />
Las etapas son las siguientes:<br />
• Se realiza previamente un <strong>de</strong>scabezado, eviscerado y lavado <strong>de</strong>l pescado.<br />
• Se mezcla con ciertas cantida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> sal, azúcar y especias (éstas últimas en<br />
caso necesario) en las mesas <strong>de</strong> salazonado.<br />
• Las latas que contienen el pescado salazonado tienen una solución salina<br />
saturada <strong>de</strong> un 7% <strong>de</strong> la capacidad <strong>de</strong>l envase. También se aña<strong>de</strong> un<br />
conservante en la cantidad <strong>de</strong> 1g por Kg <strong>de</strong> contenido.<br />
• Posteriormente se cierran las latas herméticamente y se secan.<br />
• El tiempo <strong>de</strong> almacenamiento <strong>de</strong> las conservas varía entre mes y medio y<br />
seis meses <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la fecha <strong>de</strong> su producción, <strong>de</strong>pendiendo <strong>de</strong> la especie <strong>de</strong><br />
pescado. Se mantienen a una temperatura comprendida entre -2 y -8 ºC.<br />
• En el caso <strong>de</strong>l pescado faenado se pue<strong>de</strong> añadir un preparado formado por<br />
vísceras <strong>de</strong> otros peces a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> otros compuestos, con el fin <strong>de</strong> mejorar<br />
su sabor y aroma. Se acelera también la maduración.
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