procesos de elaboración de semiconservas de pescados

6.4. Principales alteraciones ........................................................................... 85
6.4.1. Físicas ............................................................................................ 85
6.4.2. Autolíticas ..................................................................................... 85
6.4.3. Químicas ....................................................................................... 85
6.4.4. Microbianas................................................................................... 86
6.4.5. Ocasionadas por insectos .............................................................. 87
6.5. Calidad del pescado desecado ................................................................. 89
6.5.1. Evaluación sensorial...................................................................... 89
6.5.2. Indicadores químicos..................................................................... 89
6.5.3. Calidad desde el punto de vista nutritivo ..................................... 90
AUTOEVALUACIÓN 6.................................................................................. 91
SOLUCIONES ................................................................................................. 93
7 Propuestas prácticas a los contenidos............................................................... 95
SOLUCIONES ................................................................................................. 96
RESUMEN................................................................................................................ 111
EXAMEN.................................................................................................................. 113
BIBLIOGRAFÍA....................................................................................................... 121