elaboracion de queso molido - CBTa 233

SAETA MODULO IV MANUAL DE PRÁCTICAS
TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
GUIA DE OBSERVACION
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO agropecuario No. __________
EVALUACION DEL COMPONENTE PROFESIONAL: TECNICO AGROPECUARIO
MODULO: IV TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
SUBMODULO: ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS
EVALUACION DE DESEMPEÑO
TITULO DE LA UNIDAD ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS
(QUESOS).
NOMBRE DEL ESTUDIANTE
NOMBRE DEL FACILITADOR
FECHA DE APLICACIÓN
Instrucciones: Observa si las ejecuciones de las actividades que se enuncian las realiza el
estudiante que se esta evaluando y marca con un “X” el cumplimiento o no en la columna
correspondiente, asa mismo es importante anotar las observaciones.
No. REACTIVO CUMPLE OBSERVACCIONES.
SI NO
¿El equipo que se utiliza en la elaboración
del producto se limpia y sanitiza antes del
proceso?
¿El equipo se utiliza con base en el proceso
de elaboración del queso elaborado?
¿ Las anomalías detectadas en el material
o equipo se reportan en forma inmediata al
facilitador en el proceso de elaboración?
¿La temperatura del calentamiento de la
leche esta de acuerdo con los parámetros
requeridos en la elaboración de este tipo de
queso?
¿La adición de la materia prima
complementaria se realiza en la cantidad y
en el momento especificado para el proceso
de elaboración determinado?
¿La comprobación de la coagulación de la
cuajada se realiza en los tiempos de
coagulación establecidos?
¿El corte de la cuajada se realiza
uniformemente y de acuerdo con el proceso
de elaboración determinado?
¿ La temperatura de la leche esta de
acuerdo con los parámetros requeridos para
el proceso de coagulación?
¿ El tratamiento de la cuajada se realiza de
acuerdo con el proceso de elaboración
determinada
FIRMA
ESTUDIANTE FACILITADOR
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