elaboracion de queso molido - CBTa 233
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SAETA MODULO IV MANUAL DE PRÁCTICAS<br />
TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL<br />
CAJETA TIPO CELAYA<br />
MATERIA PRIMA MATERIAL<br />
Leche <strong>de</strong> cabra o vaca 1 Lt Caso <strong>de</strong> cobre o <strong>de</strong> acero inoxidable<br />
Glucosa 160 gramos<br />
Medidas volumétricas.<br />
Azúcar 200 gramos<br />
Pala <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra<br />
Bicarbonato <strong>de</strong> sodio 0.5 a 1 gramo Estufòn<br />
Jerez Una copa<br />
PROCEDIMIENTO<br />
1. De la cantidad total <strong>de</strong> leche se separa ¼ <strong>de</strong> litro, en la que se disuelve el bicarbonato <strong>de</strong><br />
sodio y otro ¼ para disolver la glucosa.<br />
2. La leche restante se pone a hervir y cuando está en plena ebullición se le agrega el azúcar y<br />
la cantidad <strong>de</strong> leche en que se disolvió la glucosa; nuevamente se <strong>de</strong>ja hervir y se le aña<strong>de</strong><br />
la leche que contiene el bicarbonato.<br />
3. Se <strong>de</strong>ja continuar la ebullición hasta que está <strong>de</strong> punto, lo cual se conoce en que fácilmente<br />
se separa <strong>de</strong>scubriendo el fondo <strong>de</strong> la vasija, en ese momento se agrega el vino jerez y se<br />
vuelve a <strong>de</strong>jar hervir un poco a fin <strong>de</strong> que tome punto nuevamente.<br />
Su punto <strong>de</strong> cocimiento es cuando alcanza los 97°C. o 76 º Brix<br />
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