elaboracion de queso molido - CBTa 233
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SAETA MODULO IV MANUAL DE PRÁCTICAS<br />
TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL<br />
MACARRON DE LECHE<br />
MATERIA PRIMA MATERIAL<br />
Leche <strong>de</strong> vaca 1 litro Manta <strong>de</strong> cielo<br />
Azúcar 900 gramos Cazo <strong>de</strong> cobre<br />
Azúcar (glass) 0.50 gr Estufon<br />
Canela 20 grs. Termómetro<br />
Bicarbonato 1 gr Pala <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra<br />
Duya<br />
PROCEDIMIENTO<br />
1.- La leche se cuela para eliminar impurezas con una manta <strong>de</strong> cielo<br />
2.- Se pone al fuego la leche con el azúcar, la canela y el bicarbonato este ultimo previamente<br />
disuelto en un poco <strong>de</strong> la leche.<br />
3.-Se <strong>de</strong>ja hervir hasta que se le vea el fondo al cazo<br />
4.- Se retira, se bate hasta que forme una pasta.<br />
5.- Después se vacía en la duya y sobre una mesa o tabla se espolvorea con azúcar granulada o<br />
azúcar glass<br />
6.- se van cortando porciones al tamaño comercial<br />
7.- Generalmente el empaque se realiza en un recipiente <strong>de</strong> plástico flexible para evitar la humedad<br />
en el producto<br />
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