elaboracion de queso molido - CBTa 233

SAETA MODULO IV MANUAL DE PRÁCTICAS
TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
NECTAR DE FRUTA
MATERIA PRIMA MATERIAL
Fruta puede ser: (Mango, guayaba, Manzana etc.) 5 Kg. Olla de acero inoxidable
Azúcar 350 grs Cuchillos
Acido Cítrico 10 g Pala de madera
Agua 21 lts.
Espumadera
Benzoato de sodio 1 gr Cucharón
Colorante Vegetal al gusto
Frascos.
Etiquetas
Licuadora
Procedimiento
1.- Cocción de fruta durante 15 min. O hasta ablandarse; en el caso del mango, debe ser maduro, se
elimina la cáscara y se despulpa.
2.- La fruta cocida se pasa por un pulper con una malla de 0.027 pulgadas, en caso de no tenerse
pulper, se muele la fruta y se tamiza con malla y manta de cielo.
3.- La pulpa obtenida se pesa y se le adiciona el agua con el acido cítrico, esta mezcla se coloca al
fuego durante 10 min. Manteniendo una temperatura de 85º c.
4.- Medición del grado brix:
Mango de 16 a 18 º brix
Guayaba de 14 a 15 º brix
Manzana de 14 a 15 º brix
5.- Si el brix es el adecuado, se procede al envasado en botella o en lata; la temperatura para el
envasado se debe mantener en 85º c.
6.- Engargolado de latas y sellado de las botellas.
7.- Esterilización a baño Maria durante 20 minutos a 90º c.
8.- Enfriado, secado, etiquetado, empacado, almacenado y venta.
.
. .
.
64