elaboracion de queso molido - CBTa 233

SAETA MODULO IV MANUAL DE PRÁCTICAS
TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
JUGO DE NARANJA
MATERIA PRIMA MATERIAL
Jugo de Naranja 30 litros Olla de acero inoxidable
Azúcar 4.500 .Kg.
Cuchillos
Agua 20 litros
Pala de madera
Acido Cítrico 150 g Espumadera
Bensoato de Sodio 10 g.
Cucharón
Etiquetas
Cubetas de plástico 20 lts.
Frascos.
PROCEDIMIENTO
1.- recepción de la fruta: se pasa por un tanque con agua para su lavado.
2.- las naranjas se cortan por mitad y se transportan al exprimidor giratorio.
3.- el jugo extraído se refine en un tamiz con malla de acero inoxidable del No.020 y .027 para la
separación de semilla.
4.- el jugo refinado se vacía a un tanque de acero inoxidable con agitador en donde se realizara la
preparación con el agua y azúcar mezclando durante 15 minutos. Luego se titula ajustando su
acides total con acido cítrico y su concentración de azúcar.
Acidez 0.40 – 0.60
º Brix 12 – 13
5.- se calienta el jugo preparado de 80 – 90º c en un intercambiador tubular durante 5 min. Y se
procede al llenado.
6.- el envase es cerrado a una temperatura de 85 – 90º c para que se garantice un buen vació y es
cerrado herméticamente con una coronadora para botella y con una engargoladota que contenga
inyector de vapor en el caso de que sea en lata.
7.- las latas cerradas se introducen en agua fría y después se secan, se etiquetan empacándolas en
sus cajas respectivas y por ultimo se almacenan por lote para después ser transportadas al
mercado.
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