elaboracion de queso molido - CBTa 233

SAETA MODULO IV MANUAL DE PRÁCTICAS
TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
CONGELACION DE FRUTAS
MATERIA PRIMA MATERIAL
FRESA, MORA 1 KILO CACEROLA DE ACERO INOXIDAB,
AZUCAR 250 GRAMOS CONGELADOR
BOLSAS DE PLASTICO
PROCEDIMIENTO.
1. El equipo o material que se utiliza debe ser lavado y sanitizado antes de operarlo para evitar
una posible contaminación realimentos con, yodo o cloro en una proporción de 1 ml. Por
litro de agua
2. Se selecciona la fruta eliminando aquella que no reúna las siguientes condiciones: debe
tener una madurez fisiológica, libre de podredumbres, sin magulladuras etc.
3. Lavado esta actividad se realiza utilizando .5 gramos de acido cítrico, diluido en 1 litro de
agua, posteriormente la fruta se somete a inmersión en una solución de de .5 gramos de
benzoato de sodio por litro de agua, durante 25 minutos, después de este tiempo se escurre.
4. Se procede a seccionar la fruta con un chuchillo en mitades, y se deposita en un recipiente
de acero inoxidable mezclándola perfectamente con el azúcar y se deja reposar de 30 a 45
minutos. Después de este tiempo se envasa en bolsas de plástico con cierre hermético o
bien en envases tetrapac.
5. La piña también se puede congelar pero hay que considerar los siguientes aspectos:
6. 1.- Eliminación del penacho y cáscara
7. 2.- troceado de la fruta y envasado
NOTA la fruta también se puede congelar en forma natural sin aplicar azúcar.
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