elaboracion de queso molido - CBTa 233

SAETA MODULO IV MANUAL DE PRÁCTICAS
TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
FRUTA CRISTALIZADA
MATERIA PRIMA MATERIAL
Calabaza 5 Kg Olla de acero inoxidable
Azúcar 6.5 .Kg Cuchillos
Cal 25 grs Pala de madera
Espumadera
Procedimiento
Cucharón
Frascos
Etiquetas
Cubetas de plástico 20 lts
1.- lavado de la calabaza
2.- mondar (descascarar) hasta que quede completamente lisa.
3.- seccionar y quitar semillas.
4.- preparar agua con cal (5 grs. Por litro).
5.- depositar los trozos en el agua con cal por una hora.
6.- lavar los trozos para eliminar los residuos de cal.
7.- poner agua a hervir y agregar los trozos en el momento de la ebullición del agua con un tiempo
de duración de 15 a 20 min. O bien a que cada trozo tenga una consistencia semi-blanda.
8.- al sacar los trozos del agua caliente deben meterse en agua fría para reforzarlos con esto se
logra una mejor presentación.
9.- pinchar los trozos (de tres a cuatro piquetes cada uno)
10.- prepara un jarabe estándar que consiste en partes iguales de agua y azúcar. Dejar hervir por 5
min. (Litro de agua por litro de azúcar). Se prepara la cantidad necesaria de acuerdo lo requiera el
producto. (Tratando que este cubra los trozos).
11.- dejar la calabaza en el jarabe por un tiempo de 24 hrs. (primer confitado)
12.- sacar los trozos del jarabe, y este hervirlo y agregar 200 grs. De azúcar por cada litro y continuar
su hervor por 5 min.
13.- segundo confitado (se refiere a dejar los trozos de calabaza en el jarabe que termina de hervir).
Y dejar hervir el jarabe con los trozos por un minuto. Retirar el recipiente del fuego y dejar reposar el
contenido por 24 hrs.
14.-repita la operación únicamente adicione 100 grs. De azúcar por cada litro de jarabe.
15.- retire los trozos del jarabe y píngalo a hervir hasta el punto de hilo. Deposite los trozos en el
jarabe por 48 hrs.
16.- coloque el recipiente al fuego para que se eleve la temperatura y se facilite extraer los trozos y
oréelos. Listos para su venta.
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