elaboracion de queso molido - CBTa 233
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SAETA MODULO IV MANUAL DE PRÁCTICAS<br />
TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL<br />
GUIA DE OBSERVACION<br />
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO agropecuario No. __________<br />
EVALUACION DEL COMPONENTE PROFESIONAL: TECNICO AGROPECUARIO<br />
MODULO: IV TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL<br />
SUBMODULO: ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS<br />
EVALUACION DE DESEMPEÑO<br />
TITULO DE LA UNIDAD ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS<br />
(CAJETA).<br />
NOMBRE DEL ESTUDIANTE<br />
NOMBRE DEL FACILITADOR<br />
FECHA DE APLICACIÓN<br />
Instrucciones: Observa si las ejecuciones <strong>de</strong> las activida<strong>de</strong>s que se enuncian las realiza el<br />
estudiante que se esta evaluando y marca con un “X” el cumplimiento o no en la columna<br />
correspondiente, asa mismo es importante anotar las observaciones.<br />
No. REACTIVO CUMPLE OBSERVACCIONES.<br />
SI NO<br />
1 ¿El equipo que se utiliza en la elaboración <strong>de</strong>l<br />
producto se limpia y sanitiza antes <strong>de</strong>l proceso?<br />
2 ¿El equipo se utiliza con base en el proceso <strong>de</strong><br />
elaboración <strong>de</strong>l <strong>queso</strong> elaborado?<br />
3 ¿ Las anomalías <strong>de</strong>tectadas en el material o<br />
equipo se reportan en forma inmediata al<br />
facilitador en el proceso <strong>de</strong> elaboración?<br />
4 ¿La temperatura <strong>de</strong>l calentamiento <strong>de</strong> la leche<br />
esta <strong>de</strong> acuerdo con los parámetros requeridos en<br />
la elaboración <strong>de</strong> este tipo <strong>de</strong> cajeta?<br />
5 ¿La adición <strong>de</strong> la materia prima complementaria<br />
se realiza en la cantidad y en el momento<br />
especificado para el proceso <strong>de</strong> elaboración<br />
<strong>de</strong>terminado?<br />
6 ¿Disolvió la glucosa en la cantidad a<strong>de</strong>cuada <strong>de</strong><br />
leche?<br />
7 ¿Disolvió el bicarbonato en la cantidad a<strong>de</strong>cuada<br />
<strong>de</strong> leche?<br />
8 ¿Agrego los ingredientes en el momento que<br />
requiere el proceso?<br />
9 ¿Alcanzo el producto los grados brix?<br />
10 ¿El tiempo <strong>de</strong> concentración fue el indicado?<br />
11 ¿La cajeta tuvo la temperatura a<strong>de</strong>cuada para su<br />
envasado?<br />
12 ¿Realizo el envasado <strong>de</strong>l producto<br />
correctamente?<br />
FIRMA<br />
ESTUDIANTE FACILITADOR<br />
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