1 SEGUIMIENTO A LA CRIANZA COMERCIAL DE POLLOS ...

En este periodo la alimentación debe ser sin aditivos medicamentosos ni promotores, ni
coccidiostatos, al fin de respetar los periodos de supresión para garantizar la ausencia total
de residuos en la canal (Benet, 2002).
Durante esta fase final debemos mantener los parámetros de manejo escrupulosamente.
Según la época del año, en verano toda la atención en las horas de máximo riesgo de estrés
calórico, para ayudar a las aves a soportarlo mejor y en invierno, máxima atención en los
momentos de más frió, para mantener el equilibrio termo – dinámico del galpón (Isabrown,
1993).
Al final del engorde hay cuatro puntos críticos con relación al manejo que condicionan, por
un lado toda la crianza anterior del pollo y por otro, la presentación posterior de la canal
son: El Ayuno, Manejo del pollo previo a la captura, La preparación para la captura y La
captura (Merck, 2003).
El ayuno.
Manejo del pollo previo a la captura.
Preparación para la captura.
La captura (Merck; 2003).
a) El ayuno
Antes que los pollos parrilleros sean enviados al matadero, se les retira el pienso en
la granja para el vaciado del tracto digestivo y así reducir las posibilidades de que
las canales se contaminen en la línea de procesamiento. Un ayuno alimentario
apropiado produce el vaciado de las vísceras, que pueden ser procesadas
eficientemente sin contaminar el interior del pollo o la superficie del mismo
(Bennet, 2002).
De 8 a 10 horas se debe interrumpir la administración de alimento. Este periodo
debe incluir el tiempo que tome la captura y el tiempo de tránsito hacia el matadero.
Si el retiro de alimento se incrementa la contaminación de las canales con materia
fecal en el sacrificio (Bennet, 2002).
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