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ES 2 105 028 T5
capa de la superficie interior del artículo tubular y beneficiosamente la composición de esta capa tendrá
la característica de adherirse a la carne. También es deseable que la composición de la capa interna
sea tal que pueda adherirse a una capa de núcleo que comprende por lo menos un 60 % en peso de un
polietileno de muy baja densidad (VLDPE) de acuerdo con la característica (b) de la reivindicación 1.
Ventajosamente, la capa interna se adherirá a un alimento que contenga grasa y proteínas, tal como carne,
embutido en ella, tanto durante como después del procesado o tratamiento térmico, como el encontrado
en la pasteurización y cocción y también se adherirá alrestodelapelícula multicapa, es decir la capa de
núcleo, suficientemente para prevenir la delaminación. Preferiblemente, la composición de la capa interna
permitirálacoextrusión de esta última como parte de una película multicapa sin delaminación perjudicial
de cualquier capa en película polimérica adyacente durante operaciones tales como recocido, bobinado,
fruncido, embutido, cocción, refrigeración y uso subsiguiente. Ventajosamente, una función primaria de
la capa interna es como capa adherente a la carne. Otra función de esta capa interna es que no debe
bloquearse cuando el tubo se aplasta sobre sí mismo y debe facilitar la apertura del tubo y su paso sobre
un equipo tal como mandriles de fruncido y cuernos de embutido. Ventajosamente, esta invención utiliza
una poliamida que no requiere recubrimientos antibloqueo internamente aplicados o mezclas de aditivos
para su maquinabilidad. Si se desea, puede impartirse lubricación sumergiendo las tripas de salchicha
en agua (p. ej. en forma de varilla fruncida) durante menos de 1 minuto antes del embutido. Muchas
tripas de la técnica anterior requieren periodos más largos de remojo en agua, de hasta 30 minutos, no
solamente para facilitar el embutido sino también para activar las propiedades de contracción de la tripa
para reducir al mínimo el arrugado. Las tripas de salchicha de esta invención no requieren esta activación
para evitar las arrugas y solo es necesario añadir agua, si se desea, con fines de lubricación; no se requiere
remojo. Las propiedades de contracción de esta invención son activadas por el calor.
La tripa de salchicha en película multicapa de esta invención tiene una capa externa que comprende
una poliamida. Es conveniente que la capa externa esté protegida por la capa de núcleo de la excesiva
migración de humedad procedente de los alimentos embutidos, que puede deteriorar la impermeabilidad
al oxígeno de la capa externa de poliamida.
Aunque no es necesario que la capa externa sea la capa más exterior de la tripa tubular, la orientación
es facilitada si es la capa más exterior porque la capa externa puede ser entonces fácilmente plastificada
por contacto con el agua, como se describe más adelante. Es sabido que el agua aumenta perjudicialmente
la transmisión del oxígeno a través de las poliamidas tales como nailon 6 y sus copolímeros. Sin
embargo, las propiedades de barrera al oxígeno deseadas en las tripas en película utilizadas para embutir
salchichas como fleischwurst y salchichas de hígado, son más críticas durante el almacenamiento después
de la cocción. Una vez cocidas, se cree que la capa externa de poliamida de esta invención alcanza un bajo
nivel adecuado de humedad en equilibrio con la atmósfera circundante y es protegida de la absorción de
humedad procedente de la salchicha interiormente embutida por las propiedades de barrera a la humedad
de la capa de núcleo.
Por lo tanto, en la tripa de salchicha de esta invención, la capa externa de poliamida funciona como
barrera al oxígeno y proporciona, en combinación con las otras capas, una tripa con una velocidad de
transmisión del oxígeno suficientemente baja para prevenir o sustancialmente retardar los defectos oxidativos
tales como decoloración de la carne de salchicha embutida. Los nailones antes citados son adecuados
para uso en la capa externa. En particular, el nailon 6 tiene buenas propiedades de barrera al oxígeno. Sin
embargo, el nailon 6 es un material rígido con elevados valores del módulo secante y de Young que lo hacen
difícil de transformar en una película, especialmente una película biaxialmente estirada y orientada. Son
preferidas las copoliamidas de nailon 6 que contienen entre 80 y 90 % en peso de nailon 6, que son fáciles
de transformar al mismo tiempo que presentan buena impermeabilidad al oxígeno. Ventajosamente, la
capa externa comprenderá oestará constituida esencialmente por un copolímero de nailon 6 con nailon
66, preferiblemente con un contenido en nailon 6 comprendido entre 80 y 90 % en peso y un contenido en
nailon 66 de hasta 20 % (preferiblemente entre 10 y 20 %). Un copolímero de poliamida especialmente
preferido es el copolímero de nailon 6/66 con sus unidades poliméricas derivadas de un 85 % de nailon
6 y un 15 % de nailon 66. Este copolímero preferido presenta ventajosamente una baja velocidad de
transmisión del oxígeno y es fácil de orientar por estiramiento; también presenta buena adhesión a la
carne. Ventajosamente, la misma poliamida o sus combinaciones puede ser utilizada para la capa interna
y la capa externa de la tripa de esta invención.
Los materiales adecuados para la capa de núcleo comprenden al menos 60 % en peso de un polietileno
de muy baja densidad (VLDPE), copolímero de etileno y al menos una α-olefina C4-C5, teniendo dicho
copolímero una densidad menor que 0,915 g/cm 3 yuníndice de fluidez menor que 2 dg/min.
Ventajosamente, los copolímeros etilénicos, además de las unidades poliméricas derivadas del etileno
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