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ES 2 105 028 T5
de fruncido y embutido con bajo coste, buena resistencia mecánica y buenas propiedades de barrera al
oxígeno y al agua.
El artículo de esta invención es una tripa de salchicha en película multicapa termoencogible que debe
tener por lo menos tres capas. Estas tres capas sucesivas se denominan capa interna, capa de núcleo y
capa externa. La capa interna y la capa externa están dispuestas sobre las caras opuestas de la capa
de núcleo. Estas tres capas esenciales constituyen la pared del tubo que en sección transversal tiene la
capa interna dispuesta en la posición más próxima a la superficie interior del tubo, con la capa externa
dispuesta en la posición más próxima a la superficie exterior del tubo. Se prevé que pueden construirse
películas tubulares con más de tres capas y que estas capas pueden comprender una o más capas superficiales
y constituir la superficie interior o exterior del tubo o ambas. Preferiblemente, la capa interna
de poliamida constituirá lacapadelasuperficieinteriordeltuboque,enuso,estará en contacto con
el alimento confinado por el tubo. Ventajosamente, la poliamida de la capa interna que forma la capa
de la superficie interior tendrá la propiedad de adherirse a la carne para proporcionar una tripa adecuada
para embutir salchichas tales como fleischwurst o salchichas de hígado. Desafortunadamente, las
tripas multicapa descritas en la técnica anterior con frecuencia utilizan formulados para la capa de la
superficie interior que requieren tratamientos especiales tales como irradiación con haces de electrones o
tratamiento con una descarga en corona para hacer la capa más adherente a la carne. Ventajosamente, en
esta invención, la capa interna puede ser la capa de la superficie interior y estar constituida esencialmente
por una poliamida que se adhiere a la carne, tal como un copolímero de nailon 6/66 (preferiblemente
85:15% en peso), que no requiere auxiliares de elaboración poliméricos para facilitar la orientación ni
tratamientos específicos para aumentar la adhesión a la carne. También se prefiere que la capa externa de
poliamida constituya la superficie exterior del tubo. Como capa de la superficie exterior del tubo, la capa
externa de poliamida es fácilmente acondicionada con agua para facilitar la orientación por estiramiento.
La capa de núcleo se adhiere directamente a las capas de poliamida interna y externa y en una
de las realizaciones más preferidas, la tripa de salchicha está constituida esencialmente por tres capas
poliméricas, a saber, la capa interna, la capa de núcleo y la capa externa. Esta realización preferida
proporciona una combinación deseable de propiedades tales como adhesión a la carne, impermeabilidad
alahumedadyaloxígeno, resistencia mecánica y aspecto liso, no arrugado, en una tripa de salchicha
multicapa termoencogible que es resistente a la delaminación y relativamente fácil de fabricar sin requerir
la adición de auxiliares de elaboración o de plastificantes poliméricos a las capas de poliamida.
Los espesores de capa típicos para la película termoencogible de la invención pueden ser: 5-20 % de
capa interna, 20-60 % de capa de núcleo y 30-70 % de capa externa, aunque son posibles películas con
diferentes relaciones entre los espesores de las capas. La función de la capa interna es fundamentalmente
proporcionar una superficie adherente para el contacto con el alimento, que típicamente es carne para
salchichas. En esta invención, para desempeñar esta función, no es necesario que el espesor de la capa
interna sea grande sino que preferiblemente es lo más pequeño posible para facilitar la elaboración. Es
importante que esta capa interna sea continua en toda la superficie interior del tubo y que sea extruida
a un espesor suficiente para permitir el grado deseado de estiramiento sin formar discontinuidades de
cobertura. La capa interna de esta invención también proporciona buena maquinabilidad y facilita el
paso de la tripa sobre los mandriles fruncidores o cuernos de embutir, sin necesidad de añadir aditivos
antibloqueo, plastificantes poliméricos o agentes de deslizamiento a la capa de la superficie interior de la
película.
Ventajosamente, la capa de núcleo funciona como barrera al vapor de agua y proporciona a la película
la flexibilidad y el módulo apropiado para una buena aptitud para el fruncido y orientación y también
puede funcionar para adherir fuertemente la capa externa a la capa interna. Utilizando la capa de núcleo
con las funciones antes mencionadas, la barrera de oxígeno que se adhiere a la carne y las propiedades
de resistencia mecánica de las capas que contienen poliamida no son deterioradas como en las películas
de la técnica anterior que tratan de obtener todas estas funciones en una sola capa mediante mezclas.
Elespesordelacapadenúcleo puede variar ampliamente, dependiendo de las prestaciones buscadas,
por ejemplo con respecto a la resistencia de barrera al vapor de agua, los valores de la contracción, la
facilidad de orientación y la resistencia a la delaminación.
La capa externa proporciona resistencia mecánica y actúa como barrera a los gases, en particular al
oxígeno. Esta capa externa es típicamente la más gruesa para proporcionar soporte y comunicar resistencia
a la pared de la tripa con objeto de que aguante el embutido, la cocción y las presiones y la abrasión
durante la manipulación.
En esta invención, las capas interna y externa comprenden poliamidas y la capa de núcleo comprende
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