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ES 2 105 028 T5
de la técnica anterior dan buenos resultados en la elaboración de salchichas cocidas con agua/vapor de
agua tales como las fleischwurst y las salchichas de hígado. Sin embargo, el elevado coste de fabricación
de estas tripas ha conducido a los fabricantes de las mismas a buscar alternativas menos costosas. Se han
sugerido películas termoplásticas de diversas composiciones y algunas han encontrado grados variables
de éxito en diversos sectores del mercado. Se han formado tubos de películas de láminas termoplásticas
mediante cosido pero esto es un proceso difícil que produce una tripa con una costura, cuyo aspecto y
prestaciones pueden diferir indeseablemente de los de una tripa sin costuras.
Se han preparado tripas termoplásticas tubulares sin costuras que superan las objeciones puestas a
las tripas con costura. Se han empleado varios materiales pero han sido objetado los materiales que
contienen polímeros clorados por razones medioambientales, entre otras. Se han fabricado tripas de
poliamida sin costuras a partir de película soplada; sin embargo, estas tripas suelen dar malas prestaciones
con respecto al arrugado, uniformidad de diámetro y estabilidad dimensional. También se han
fabricado películas multicapa biaxialmente orientadas, sin costuras, pero estas películas han sido difíciles
de producir, requiriendo formulaciones de la mezcla y estructuras especiales o equipos y procedimientos
complicados.
Por lo tanto, un objetivo de la presente invención es proporcionar una película termoplástica termoencogible,
biaxialmente estirada, de múltiples capas, útil como tripas de salchichas para la fabricación de
salchichas tales como fleischwurst o salchichas de hígado, que incluye, entre sus propiedades deseables,
una o más, preferiblemente una combinación, de las siguientes:
a) flexibilidad y blandura suficientes para facilitar el fruncido y la posterior formación del tronco
embutido, la recogida de la tripa y pinzado para formar los extremos de la salchicha;
b) resistencia a la deformación permanente durante el embutido, cocción y enfriamiento, y mantenimiento
de una forma cilíndrica simétrica con un mínimo de curvatura o pandeo;
c) capacidad de adherirse a la carne durante la expansión y contracción de la salchicha durante la
cocción y el enfriamiento;
d) resistencia a reventarse o desgarrarse durante el embutido, durante la cocción a temperaturas elevadas
y durante la manipulación posterior;
e) resistencia al arrugado durante la elaboración y manipulación;
f) escasa o nula pérdida de humedad durante la cocción y almacenamiento, es decir, alto rendimiento
en la cocción;
g) resistencia al paso del oxígeno con objeto de evitar el deterioro y
h) capacidad de ser cortada o rebanada fácilmente sin que se ricen o cuarteen los bordes.
Otro objetivo de esta invención es proporcionar una película tubular con una combinación única de
contracción, resistencia mecánica y propiedades de barrera, adecuada para uso como tripas para salchichas.
Otro objetivo de esta invención es proporcionar una tripa de poliamida para salchichas con una capa
interna de poliamida que se adhiere a la carne sin tener que agregar aditivos a base de almidón ni de
tratamiento por irradiación con un haz de electrones o por descarga en corona.
Todavía otro objetivo de esta invención es proporcionar una estructura orientada multicapa con unos
valores de la contracción y de la fuerza de retracción suficientes para conseguir una buena adaptación de
la tripa de salchicha al relleno después de cocer, enfriar y almacenar.
Todavía otro objetivo de esta invención es proporcionar una tripa de salchicha multicapa mejorada,
que contiene poliamida, termoencogible y biaxialmente estirada.
Todavía otro objetivo de esta invención es proporcionar una tripa de salchicha con las propiedades
citadas a un coste mínimo.
Un objetivo adicional de esta invención es proporcionar un procedimiento de fabricación que sea lo
más sencillo y económico posible, compatible con la producción de una tripa en película de salchicha con
las características de comportamiento deseadas.
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