TRAMONTINA fARROupIlhA

La Pasticceria,
Cupcakes: Art in the kitchen
La Pasticceria,
Cupcakes: arte en la cocina
How about stopping halfway through an exhausting
job, study or reading and make some art in the kitchen?
Preparing cupcakes and other sweets can be relaxing and
enjoyable. There can be a lot of satisfaction in mixing
together flour, sugar, eggs, milk, chocolate, candies and
fruit when it results in creative and beautiful shapes. The
aroma fills the air and the colorful treats melt in your
mouth. They are little works of art that bring happiness
to those who make them and those who receive them,
because they are gifts appreciated for their delicacy and
taste.
¿Qué tal dar un aparada en el medio de un trabajo
exhaustivo, del estudio o lectura, y hacer arte en la
cocina? Preparar cupcakes y otros dulces puede ser algo
relajante y placentero. La satisfacción de juntar harina,
azúcar, huevos, leche, chocolate, confites y frutas con
creatividad, tiene como resultado bellas formas. El
aroma ocupa los espacios de la casa y el colorido de los
dulces son una ternura que se deshace en la boca. Son
pequeñas obras de arte que repercuten en alegría para
quienes las hacen y para quienes las reciben, porque son
regalos muy apreciados por su delicadeza y sus sabores.
Strawberry cream cheese cupcakes
Ingredients
Cupcakes:
75g / 2.7 oz semi-sweet chocolate
165g / 5.8 oz unsalted butter
4 eggs
200g / 7.1 oz sugar
70g / 2.5 oz all-purpose flour
2 tbsp cocoa powder
½ tsp baking powder
12 baking cups
Frosting:
½ cup diced strawberries
225g / 7.9 oz cream cheese (room temperature)
170g / 6 oz butter (room temperature )
1 ¾ cups powdered sugar
½ tsp lemon juice (optional)
1 tsp vanilla extract
Instructions
Preheat oven to 180°C / 350°F.
Place baking cups in muffin pans. Set aside.
Cut the chocolate into small pieces and place in the upper pot of a double boiler. Add the butter
and stir over low heat until chocolate is fully melted and mixture is smooth. Add the sugar and mix
well. Remove from heat and let cool for approximately 10 minutes.
Beat the mixture for 3 minutes using a mixer fitted with the flat beater attachment
Add the eggs, one at a time, beating well after each addition.
Sift together the flour, cocoa powder and baking powder in a separate bowl and mix thoroughly.
Add the flour mixture to the chocolate mixture and beat together until the batter is smooth.
Scoop batter into lined muffin pan, filling each cup 3/4 full. Bake for 25 min or until a cake tester
(or a wooden toothpick) inserted into the center of each cupcake comes out clean.
Remove from oven and place on rack to cool.
Frosting:
Puree the strawberries in a food processor. Put the puree through a sieve or cheesecloth to
remove seeds. Set aside.
In a mixing bowl, beat the cream cheese and butter for 3 to 5 minutes using the flat beater
attachment.
Add powdered sugar and mix until smooth.
Add vanilla and lemon juice.
Finally, add strawberry puree a little at a time to achieve the desired consistency for the frosting.
For thicker frosting, use less puree.
If frosting is runny, add some powdered sugar or cool it in the refrigerator for a few hours before
frosting the cupcakes.
After cupcakes have cooled, frost using a pastry bag and desired pastry tip.
Serve immediately.
Cupcake de chocolate con frutillas y cream cheese
Ingredientes
Para los cupcakes:
75 g. de chocolate semimargo de buena calidad
165 g. de manteca sin sal
4 huevos
200 g. de azúcar
70 g. de harina
2 cucharadas de sopa de chocolate en polvo
½ cucharadita (té) de fermento
12 moldes de papel para cupcake a su elección
Para la cobertura:
½ taza de frutillas picadas
225 g. de cream cheese a temperatura ambiente
170 g. de manteca sin sal a temperatura ambiente
1 ¾ taza de azúcar impalpable cernido
½ cucharadita (té) de jugo de limón (opcional)
1 cucharadita (té) de extracto de vainilla
Modo de preparación
Caliente el horno a 180ºC.
Separe los moldes para cupcakes y ponga los moldes de papel que desea usar dentro de ellos.
Pique el chocolate en pedacitos y póngalo en un bowl, arriba de una olla con agua para baño
maría. Agregue la manteca y revuelva a fuego lento hasta que el chocolate se derrita y la mezcla
esté homogénea. Agregue el azúcar y mezcle bien. Saque la mezcla del fuego y déjela enfriar
durante aproximadamente 10 minutos.
Bata la mezcla en la batidora con las palas durante 3 minutos.
Agregue los huevos, uno a uno, batiendo algunos segundos después de cada uno.
En otro bowl, cierna la harina, el chocolate y el fermento y mezcle todo.
Agregue la mezcla de harina y chocolate a la batidora. Bata hasta que la masa quede
homogénea. Llene los moldes de cupcake hasta 3/4 de su capacidad con la masa y ase durante
25 minutos. Haga la prueba del escarbadientes antes de retirar los cupcakes del horno. Si sale
limpio, están prontos.
Deje enfriar en una rejilla.
Para la cobertura:
Pase las frutillas por el procesador hasta que queden como un puré. Pase el puré por un
cernidor mediano para sacarle todas las semillas. Resérvelo.
En el bowl de una batidora, bata el cream cheese con la manteca durante 3 a 5 minutos con las
palas. Agregue el azúcar impalpable y mézclelo hasta que la masa quede homogénea.
Agregue la vainilla y el jugo de limón.
Por último, agregue el puré de frutillas de a poco. Ponga la cantidad necesaria para la
consistencia que desea en la cobertura. Si quiere una cobertura más firme, agregue poco.
Si la cobertura queda demasiado líquida, agregue más azúcar impalpable o deje la mezcla en la
heladera durante algunas horas antes de cubrir los cupcakes.
Cubra los cupcakes usando una manga de repostería con la boquilla que desee.
Sirva inmediatamente.
Tramontina Farroupilha | 261