Capitulo V

Buenas Prácticas Agrícolas para la agricultura familiar. Cadena de las principales hortalizas de hojas en Argentina
no solamente la formación como empresarios sino también
tener una actitud y aptitud para lograr ser exitoso.
La producción continua
asociada al desarrollo de
clientes que valoren este
aspecto, permitiría darle más
sostenibilidad
económica y financiera
a la empresa.
Una ventaja importante es la estabilidad financiera y económica
que esta práctica le da a la empresa.
La limitante es el conocimiento y la organización para
llevarla adelante.
Generar una mayor organización de los productores
hacia dentro de la empresa: las empresas productoras deben
tener un organigrama adecuado de funcionamiento, con la
visión, misión y valores claros, la identificación de los clientes
y el producto en función a sus demandas.
El conocimiento tecnológico es otro punto a considerar,
pues la producción tiene que estar en tiempo y forma. Todo
ello dentro de un protocolo de producción respectando al
medio ambiente a los trabajadores y logrando la inocuidad de
los productos. También serán importantes los registros para la
mejora continua y para la trazabilidad.
La mayor organización es un aspecto clave dentro
de la empresa, permitirá no sólo mayor calidad y
precio de los productos sino también darle mayor
sustentabilidad.
La limitante es lograr una organización adecuada, esto no
es un aspecto sencillo que se logre fácilmente, son necesarios
Generar un trabajo en conjunto entre productores:
en el sector hortícola y especialmente el de las hortalizas de
hojas, la cohesión entre los productores es escasa y los costos
de transacción son elevados, sumado a ello el deterioro de
los productos, que son perecederos y que sufren durante el
proceso de comercialización. Por otro lado los productores en
forma independiente no cuentan con el volumen necesario para
abastecer a los grandes compradores. Una serie de beneficios
surgen del trabajo en conjunto:
• Reunir el volumen de mercadería necesario para comercializar
a otra escala.
• Compra de insumos o servicios (asesoramiento, fletes,
publicidad, etc.).
• Presencia institucional para lograr acuerdos y generar una
verdadera cadena de valor, donde participen varios eslabones
y las instituciones que apoyen.
• Una actitud de trabajo en conjunto y de cambio.
El trabajo en conjunto hace a la fuerza, logrando
objetivos que de otra manera sería imposible.
La limitante es la actitud de los productores que no están
acostumbrados al trabajo en conjunto, más aún compiten
entre ellos en los mercados. Cambiar esto significa un cambio
de paradigma.
Una logística adecuada: al igual que en la cosecha y
transporte, el producto debe tener prácticas adecuadas para que
mantenga su calidad e inocuidad a lo largo de toda la cadena.
Por ello lo importante del trabajo en conjunto, no sólo entre
los productores sino también con los distintos eslabones de la
cadena, es mantener la calidad hasta llegar al consumidor.
Las prácticas inadecuadas son limitantes y están
profundamente arraigadas en toda la cadena, no
fácilmente removibles, sumado a la falta de visión
de que el producto tiene que llegar adecuadamente
al plato del consumidor.
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