Capitulo V

Buenas Prácticas Agrícolas para la agricultura familiar. Cadena de las principales hortalizas de hojas en Argentina
el cultivo bajo invernadero (dado el tiempo de trabajo que
se requiere debajo de las estructuras) y de 50 l para el cultivo
al aire libre, para una arada, y un costo de gasoil de 3 $/l.
Insumos: en el caso de los insumos se detalla el gasto
realizado en abonado con estiércol y fertilizantes; herbicidas,
insecticidas y funguicidas. La utilización de dichos insumos se
considera en función de lo aplicado en cada zona, acorde con
el requerimiento de los cultivos y de la frecuencia de aparición
de plagas y enfermedades de cada región.
Riego y energía: la cantidad de agua aportada depende
de la zona donde se realicen los riegos. Se considera un costo
de aplicación de 7 $/mm para el caso de riego por aspersión y
de 4 $/mm para el caso de riego por goteo.
Mano de obra: en el caso de utilizar mano de obra con
jornales se considera 80 $/día (jornal de 8 hs). Si la mano de
obra es en mediería, éste tiene un porcentaje del Ingreso Bruto,
que fluctuará de acuerdo a la zona donde se considere la
aplicación de la mano de obra.
Embalaje y comercialización: en todos los casos se
considera la venta de la mercadería en el campo. Ello implica
que el comprador se hace cargo del desgaste del cajón, flete,
carga y descarga y comisión de venta. En caso de existir alguna
práctica de embalaje diferenciada para algunos productos, se
mencionará oportunamente.
En otros costos: se detalla el interés al capital circulante (8
%) y los posibles imprevistos (5 %), en función al gasto generado
por los ítems, semilla y labores e insumos. En los cultivos
bajo invernadero se considera el recambio de polietileno
cada 2,5 años.
La sumatoria de los ítems detallados dan como resultado
el total de costos variables por cultivo.
Costos Fijos:
Amortización de la inversión: es decir el costo de inversión
(descontada el valor residual) dividido el número de cosechas
que es posible realizar, durante los 5 años.
Alquiler de la tierra: a fin de uniformar el criterio de evaluación
económica, independientemente de que el productor
sea propietario o no, se considera el arrendamiento de la tierra
donde se realiza el cultivo. Los valores fluctúan entre 3.000 y
4.000 $/ha/año según zona.
Se expresa también el Ingreso Bruto/ha (rendimiento x
precio) y el Margen Bruto/ha (ingreso bruto - costos variables)
y el Ingreso Neto/ha (margen bruto - costos fijos).
Para cada cultivo se determina el precio mínimo de indiferencia
(donde el Ingreso Neto = 0) y la disminución admitida
porcentual correspondiente, respecto del precio propuesto.
2.14.3. Planilla de Análisis Económicos de los cultivos
La siguiente planilla se adjunta a modo de ejemplo, de manera
tal que permita visualizar los componentes que integran
el análisis económico. Los números expresados en la misma
corresponden al análisis de la Tecnología de Uso Actual (TUA)
para un cultivo de lechuga a campo en la zona de Rosario. Este
formato se utiliza para realizar todos los análisis de las diferentes
especies, para cada zona y propuesta tecnológica.
Parámetros Técnicos
• Cultivo
• Variedad o tipo: Mantecosa y Hoja.
• Ciclo (desde trasplante): 80 días promedio, todo el
año.
• Período de cosecha: todo el año.
• Implantación
• Sistema: siembra directa.
• Marco de plantación: lomos a 0,70 m, doble hilera por
lomo y 0,25 m entre plantas.
• Conducción: escardillo mecánico y manual, riego por
aspersión.
• Mano de obra: mediería.
• Peso por bulto: 8 kg.
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