Vol. 4 núm. 2 y 3 - Sociedad Española de MicrobiologÃa
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LA FE^RMEl^TACION EíN LAS ACEITUNAS SJEVILLANAâ 105<br />
algunas características químicas: contenido.en cloruros <strong>de</strong> la salmuera, pH y<br />
aci<strong>de</strong>z total en diferentes fases <strong>de</strong> la fermentación, y <strong>de</strong> otro, el estudio microbiológico<br />
en esas mismas fases, procurando efectuar junto a una cuantitativa<br />
<strong>de</strong> gérmenes positivos y negativos, su separación y estudio con la finalidad<br />
<strong>de</strong> i<strong>de</strong>ntificar el género y la especie en los casos que ello fuese posible.<br />
Para ello se han seguido las técnicas preconizadas por Orla-Jensen, Pe<strong>de</strong>rson,<br />
Vaughn, Levine y sus colaboradores, así como la marcha recomendada<br />
en el manual <strong>de</strong> claves <strong>de</strong> clasificación microbiológica <strong>de</strong> Bergey.<br />
A continuación se <strong>de</strong>talla la parte experimental efectuada, que no es completa,<br />
pues nuestro propósito al hacer este trabajo inicial es continuarlo<br />
en etapas sucesivas hasta obtener una visión <strong>de</strong> conjunto lo más amplia<br />
posible <strong>de</strong> lo que son estos procesos <strong>de</strong> índole químico-ttiicrobiológica.<br />
CUADRO I<br />
SIEMBRA EN CALDO LACTOSA. (AEROBIOSIS, TUBOS DE FERMENTACIÓN; INCUBACIÓN, A 30^;<br />
FECHA RECOGIDA, 24/10/50, Y FECHA DE SIEMBRA, 24/10/50).<br />
Num.<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10<br />
11<br />
12<br />
13<br />
U<br />
15<br />
16<br />
17<br />
18<br />
19<br />
20<br />
Fecha puesta<br />
en salmuera<br />
24-10-50<br />
21-10-50<br />
20-10-50<br />
19-10-50<br />
18-10-50<br />
16-10-50<br />
14-10-50<br />
12-10-50<br />
10-10-50<br />
8-10-50<br />
6-10-50<br />
4-10-50<br />
2-10-50<br />
. 9-10-50<br />
28-9-50<br />
26-9-50<br />
* 24-9-50<br />
22-9-50<br />
20-9-50<br />
Testigo<br />
Observación a las veinticuatro 01 )servación a las cuarenta y<br />
horas<br />
ocho horas<br />
Gases<br />
íí<br />
"<br />
5í<br />
)Í<br />
)J<br />
il<br />
"<br />
î><br />
>»<br />
"<br />
»<br />
51<br />
55<br />
55<br />
"<br />
55<br />
"<br />
5»<br />
í?<br />
= 0 velo superficie. Ga<br />
•= una burbuja grumos.<br />
= 0 ligera turbiedad.<br />
= 1/20 grumos y velos.<br />
= 1/20 grumos y velos.<br />
ses = 0 velo y turbiedad.<br />
' 1/5 tubo muy turbio.<br />
' 1/20 tubo turbiedad.<br />
' 1/2 tubo muy turbio.<br />
' 1/10 tubo grumos y tur-1<br />
biedad.<br />
' 1/4 tubo grumos y turbio.<br />
' 1/3 tubo turbiedad.<br />
' 1/20 tubo turbiedad.<br />
' pocas burbujas, poco tur-J<br />
bio.<br />
=: 1/20 turbiedad y velo<br />
=: 1/20 turbiedad y velo<br />
= 1/30 poco turbio. '<br />
una burbujita poco turbio.<br />
= 0 poco turbio.<br />
' burbujita y turbiedad.<br />
rr 0 turbio. 1 ' ==0 turbio.<br />
><br />
= 0<br />
' = 0 turbio.<br />
5<br />
= 0 '»<br />
z=z 0 velo.<br />
1<br />
= 0<br />
' = 0 turbio.<br />
= 0 '<br />
' burbujitas turbio.<br />
1<br />
= 0<br />
= 0 turbio.<br />
= 0<br />
=z 0<br />
'<br />
''<br />
'<br />
'<br />
burbujitas turbiedad.<br />
burbujitas turbiedad.<br />
" =0 turbio.<br />
= 0 ^ claro. " . 11<br />
' = 0 claro.<br />
En las primeras 18 muestras, variedad manzanilla; la núm. 19, variedad gordal, y el<br />
20, testigo.
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