Vol. 4 núm. 2 y 3 - Sociedad Española de Microbiología

INSTITUTO ''JAIME FERRAN", DE
C. S. I. C.
MICROBIOLOGÍA
LA PAJA DE CEREALES COMO MATERIA PRIMA PARA
LA FABRICACIÓN DE LEVADURAS PIENSO
Ernesto Martínez Diez.
ANTECEDENTES E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO
Numerosos trabajos se han realizado en nuestra Patria con el fin de encontrar
materias primas abundantes en nuestro suelo y aptas para elaborar
caldos de multiplicación poro las tan ya conocidas levaduras pienso y otras
especies afines.
Ya se han estudiado numerosas materias primas, tales como los tubérculos
de patata, rizomas tuberosas de gamones, etc., e incluso el aprovechamiento
de ciertos subproductos tales como las levaduras residuales existentes en las
heces de los vinos, alpechines resultantes de la fabricación de aceite de oliva, etc.
De la importancia actual que tales estudios pueden suponer, basta que hagamos
referencia a algunos puntos que refería nuestro Maestro e ilustre Ingeniero
Agrónomo don Juan Morcilla (q. e. p. d.) en el Congreso de Ingeniería
Agronómica que se celebró en nuestra capital en la primavera del año 1950.
1.^ Las levaduras alimenticias y otros especies afines constituyen un magnífico
complemento o los raciones, yo que poseen gran cantidad de proteínas
(del 30 al 40 %) de un alto valor fisiológico, digestibles en el 80-85 %, muy
ricas en vitaminas del grupo B y en otros microfactores esenciales. El índice
mineral es francamente aceptable por lo alta proporción de ácidos fosfóricos.
2P Dado lo escasez de alimentos nitrogenados, no parece difícil encontrar
en plazo breve mercado nocional pora 1.400 toneladas anuales de preparados
de levaduras destinadas a lo dietética y alimentación humana, y un
mínimo de 18.000 toneladas para alimentación del ganado, y
3.^' Entre los iniciativas de mejora de piensos, merece especial atención
lo que se orienta hacia lo deslignificación de los pojas, y, sobre todo, si los
lejías alcalinos resultantes pueden servir como caldos de proliferación de levaduras
pienso.
Es o este tercer punto al que se refiere el trabajo presente, y cuyo orientación
consistió en: