Caracterización de la agrocadena de la carne bovina en la ... - Catie

Este grupo de supermercados (Periféricos/Peribásicos) han pertenecido a varios
empresarios/grupos empresariales. Actualmente pertenecen al Grupo Mesalles que
también tiene intereses en el negocio avícola (pollos y huevos). Se proveen de carne
bovina a través de un intermediario que a su vez compra animales en pie.
v. Automercado (www.automercado.co.cr)
Este grupo posee 8 tiendas que son consideradas las más lujosas del país. Cubren los
sectores de mayores ingresos con mucha diversidad de productos de alta calidad,
muchos de ellos importados. Tienen carnicerías en todos sus negocios y se proveen
comprando animales directamente de productores seleccionados; realizan el sacrificio en
una de las Plantas Procesadoras (CoopeMontecillos) y deshuesan en sus propias
carnicerías. Deben además comprar ciertos cortes (por ejemplo el lomito/filete/ “tender
loin”) en la industria local para poder tener suficiente oferta.
6.4. Casos de pagos diferenciados por calidad
En las plantas empacadoras existe un método de bonificación de acuerdo al sistema de
producción (intensivo), edad de los animales, calidad de canal, razas y rendimiento.
Siempre bajo un enfoque de una producción amigable con el medio ambiente
7. Relaciones comerciales internas y externas de la cadena
7.1. Destino de los productos, principales compradores.
Actualmente, la demanda nacional es de 60.000 TM de carne año -1 , lo cual equivale a
300.000 animales año -1 y se tiene un consumo per cápita anual es de 12-14 Kg. La región
Brunca produce 38.952 animales en pie para carne y se estima un consumo anual
Regional de 4.314 TM de carne, que equivalen a 21.578 cabezas. Esto implica que la
región consume 55% de la carne producida y el restante 45% se vende fuera,
principalmente a plantas de matanza y empaque de la meseta central, siendo estos
mayoritariamente de la categoría de machos de engorde. Aunque el frío es un requisito
para el transporte, la mayoría de los camiones distribuidores no cuentan con el equipo
de refrigeración necesario, en algunos casos ni siquiera tienen cierres seguros. De los
mataderos se trae en canal y se entrega a cada carnicería, en la distribución participan
algunas organizaciones como ASOEXBRUNCA, UNCAR y Expendedores de Carnes
(MAG 2007).
8. Condiciones ambientales
En la región existen sistemas de producción intensiva a base de pastoreo ya sea parcial o
total. La alimentación del ganado se basa en pasto de piso, mientras que en los
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