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Saborea Córdoba
Tasting Cordoba
Pocos placeres existen que superen la satisfacción obtenida tras una buena comida, y esto es algo fácil de conseguir en cualquier
bar, restaurante o taberna de Córdoba. Tanto es así, que se podría decir que la ciudad Córdoba cordobesa es hoy en día la capital
gastronómica andaluza, ya que a su dilatada tradición culinaria, en la que es posible seguir las trazas romanas, árabes y judías,
se suma la incorporación de criterios innovadores de la cocina creativa y de autor.
La cocina cordobesa refleja en sus platos, ingredientes
y modo de elaboración, las tradiciones y sabores de todos
los pueblos que han convivido en esta tierra. A los
romanos se les debe la devoción por el aceite de oliva,
base de la dieta Mediterránea, y que en las fronteras
provinciales encuentra cuatro denominaciones de
origen, las de Baena y Priego de Córdoba, Montoro-
Adamuz y Lucena; la influencia árabe se deja notar en
el gusto por la mezcla de sabores agridulces y en el uso
de verduras y frutos secos, especialmente en la repostería,
donde también hallamos la herencia judía.
Los cristianos incorporaron la carne a la mesa cordobesa,
así como las formas de elaborarla, y en la actualidad,
en cualquier establecimiento de la capital, podemos
degustar el sabroso jamón producido en Los
Pedroches y que cuenta con Denominación de Origen.
Además de buenos aceites y excelentes carnes, el recetario
cordobés se nutre de otros productos obtenidos
Jamón ibérico
en las grandes despensas de la Sierra y la Campiña.
Así legumbres, carnes de caza y el pescado, procedente indistintamente del Atlántico o del Mediterráneo, conforman su universo
gastronómico, del que puede darse buena cuenta en sus múltiples bares, restaurantes y tabernas.
Éstas últimas tienen una significación especial en Córdoba, tanto en su capital como en la provincia, por ser centros populares de
reunión. Barrios antiguos como los de San Andrés, San Lorenzo y, sobre todo, Santa Marina, aglutinan el mayor número de estos
establecimientos, donde la tertulia entre los vecinos se alterna con la degustación de platos típicos como el salmorejo, flamenquín
o rabo de toro, mientras se acompañan de excelentes vinos de la tierra con Denominación de Origen Montilla-Moriles.
Tanta es la importancia de estos caldos, de prestigio internacional, que alrededor de ellos se ha articulado una ruta que discurre
por las bodegas del sur de la provincia, en las localidades de Montilla y Moriles principalmente. En este itinerario es esencial
catar los cuatro tipos de vino de esta Denominación: Fino, amontillado, oloroso y Pedro Ximénez.
There are few pleasures greater than the satisfaction of a fine meal, and this is something which is easy to find in Cordoba’s bars,
restaurants, or taverns. So much so that we could say that with its long standing culinary tradition, where ancient Roman, Arabic,
and Jewish influences are combined with more innovative and creative styles of cuisine, Cordoba has become the gastronomic
capital of Andalusia.
Its dishes, ingredients, flavours and cookery styles have inherited elements from all the peoples which over the centuries have
passed through the area. The Romans introduced the use of olive oil, the basic ingredient of the Mediterranean diet, and within
the province there are two designations of origin, those of Baena and Priego de Córdoba.
The Arab influence can be felt in the taste for mixing sweet and sour flavours, and using vegetables
and dried fruits, especially in confectionery, where there is also a Jewish tradition. The Christians
brought meat to Cordoba’s meal tables. They also introduced different forms of cooking it and in
the town’s establishments, one can sample the delicious cured ham produced in Los Pedroches
which is protected by a Designation of Origin.
In addition to good oils and excellent meats, Cordoba’s recipe books are full of products sourced
from its two main larders: the Sierra (mountains) and the Campiña (valleys).
Pulses, vegetables, game, and fish, caught in both the Atlantic and the Mediterranean, are the
staple ingredients of a gastronomic universe which is there to be discovered in the numerous
bars, restaurants, and taverns.
Taverns are one of Cordoba’s most defining elements because they are the centres of social life,
and the largest number can be found in districts such as San Andrés, San Lorenzo and, especially,
Santa Marina.
These are places where a good conversation is combined with typical dishes such as salmorejo,
flamenquín or oxtail stew, and naturally accompanied by the excellent wines of the Montilla-
Moriles Denomination de Origin.
Such is the importance of these internationally recognised wines that they have become the main
theme of a tourist route featuring the bodegas in the south of the province, mainly those located
in the towns of Montilla and Moriles. Sampling the four wines of the denomination -Fino,
Amontillado, Oloroso, and Pedro Ximénezis a must for those following the itinerary.
Flamenquín
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