Ãndice - Pymerural

More documents

Recommendations

Info

Guía Para Determinar la Vida Útil en Anaquel V. Vida de anaquel El procedimiento para identificar la vida útil en anaquel se divide en tres momentos: almacenamiento, degustación y análisis de los resultados. Dentro de estos tres momentos ejecutaremos ocho pasos, que en el caso de rosquillas dura tres meses, y en dulce de panela, cinco meses. Ilustración 2. Los tres momentos en la determinación de la vida en anaquel Almacenamiento Degustación Análisis de los Resultados Ilustración 3. Los ocho pasos para determinar la vida en anaquel Momento Almacenamiento Degustación Análisis de Resultados Pasos Paso 1. Elección del lugar de almacenamiento que cumpla las NTON Paso 2. Selección y convocatoria de panelistas Paso 3. Preparación de las condiciones para la catación Paso 4. Día y lugar Paso 5. Toma de la muestra Paso 6. Evaluación sensorial, degustación o catación Paso 7. Vida de anaquel (vida de estante, seguimiento vida útil) Paso 8. Registro y análisis de datos de la degustación 17
Guía Para Determinar la Vida Útil en Anaquel Descripción de los pasos a seguir para realizar la vida útil de un producto Paso 1. Elección del lugar de almacenamiento La empresaria o empresario debe elegir un lugar adecuado para el almacenamiento de su producto. El almacén o bodega es el área o espacio donde se guarda el alimento, bajo control de la empresa. Lo más adecuado es que este lugar cumpla con la Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense de Almacenamiento de Productos alimenticios (NTON 03 041-03). En la tabla siguiente, se detallan los requisitos mínimos para el almacenamiento, basados en esta norma. Requisitos mínimos de Almacenamiento (ver NTON 03 041-03, Norma Técnica Obligatoria de almacenamiento de productos alimenticios). Las instalaciones de bodega tienen como objetivos: asegurar la protección y conservación de los productos a almacenar. Todo almacén y bodega permanente serán de construcción segura y deben mantenerse ordenados. Lugar de almacenamiento Techo Paredes Puertas y ventanas Pisos Cielo falso Ventilación Iluminación Higiene Requisitos mínimos, según la NTON Debe reunir las condiciones suficientes para resguardar de las inclemencias del tiempo. Deben ser lisas y estar pintadas en colores claros. Las puertas, ventanas y pisos deben de ser impermeables al agua. Las superficies expuestas al sol deben ser de color claro o reflectoras. Deben ser impermeables al agua y en tonos claros. De material resistente, antideslizantes, lisos, sin grietas. Debe ser de un buen aislante térmico para que no afecte el goteo del agua condensada bajo las láminas del techo. Debe ser resistente al ataque de microorganismos, insectos y demás plagas. Adecuada ventilación natural o artificial, de tal manera que asegure la circulación del aire en el local. Debe tener iluminación natural, artificial o mixta, apropiada a las actividades que se ejecutan. Debe estar siempre limpio y sin presencia de plagas. Toda empresa de alimentos debe cumplir no sólo con esta norma, sino con todas las Normas Técnicas Obligatorias Nicaragüenses (NTON), establecidas por el Ministerio de Fomento Industria y Comercio (MIFIC), y referidas a procesadores y comercializadores de alimentos según correspondan. Ver: “Compendio de Normas Técnicas Obligatorias para el Sector Rosquillas. Rosquillas Somoteñas”, elaborado dentro del marco del programa PYMERURAL. Las Normas consideradas en este compendio son: Reglamento Técnico Centroamericano. Industria de alimentos y bebidas procesados, Buenas Prácticas de Manufactura. Principios generales; Norma Sanitaria de Manipulación de Alimentos; Norma Técnica de Etiquetado de alimentos pre envasados para consumo humano; Norma Técnica de Almacenamiento de Productos Alimenticios; Norma de Rosquillas Somoteñas. 18
Page 2 and 3: Guía Para Determinar la Vida Útil
Page 32: Guía Para Determinar la Vida Útil

Ãndice - Pymerural

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?

Ãndice - Pymerural