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Guía
Para Determinar la Vida Útil en Anaquel
ANEXO 1. Glosario de términos
Apariencia. El aspecto de un producto
(apariencia), es el factor determinante de la
compra inicial, así como el tamaño, la forma, el
color y la ausencia de defectos visuales. Incluye,
además, la presentación del producto, su etiqueta,
empaque, marca. Es el aspecto lo que caracteriza
la calidad.
Después de esta fecha no debe comercializarse
ni consumirse el producto.
Inocuidad de los alimentos. La garantía de que
los alimentos no causarán daño al consumidor
cuando se consuman de acuerdo con el uso a que
se destinan.
Aroma. El aroma de los productos es un
componente muy importante de la calidad, y es
producido por numerosos compuestos.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Condiciones de infraestructura y procedimientos
establecidos para todos los procesos de
producción y control de alimentos, bebidas y
productos afines, con el objeto de garantizar
la calidad e inocuidad de dichos productos,
según normas aceptadas en Nicaragua. Las
BPM se encuentran en el Reglamento Técnico
Centroamericano, elaborado y aprobado por los
ministerios de Economía de Centroamérica.
Color. El color es importante para los productos
alimenticios y está definido dependiendo del tipo
de alimento. Por ejemplo: las Rosquillas: color
dorado, sin quemaduras. El dulce de panela: el
color depende de la variedad de caña y los colores
van desde rojizo hasta color canela.
Degustación. Igual significado que catación, que
significa probar la comida o bebida para valorar
su sabor.
Desinfección. Es la reducción del número de
microrganismos presentes en las superficies de
edificios, instalaciones, maquinarias, utensilios,
y equipos, mediante tratamientos químicos o
métodos físicos adecuados, hasta un nivel que
no constituya riesgo de contaminación para los
alimentos que se elaboren.
Etiqueta. Cualquier marbete, rótulo, marca,
imagen, u otra materia descriptiva o gráfica, que
se halla escrito, impreso, estarcido, marcado en
relieve o hueco-grabado o adherido al envase de
un alimento.
Limpieza. La eliminación de tierra, residuos
de alimentos, suciedad, grasa u otras materias
objetables.
Lote. Es una cantidad determinada de un alimento,
producida en condiciones esencialmente iguales,
que se identifica mediante un código al momento
de ser envasado.
Procesamiento de alimentos. Son las operaciones
que se efectúan sobre la transformación de una
materia prima hasta el producto final en cualquier
etapa de su producción.
Rancidez. La oxidación de los componentes
lípidos (grasas), de un alimento se conoce como
rancidez. Es una de las reacciones que deteriora
y afecta grandemente la calidad de un producto
que contenga grasa.
Sabor. El sabor es percibido por el sentido del
gusto, ellos son: dulzura, amargura, acidez y
salinidad.
Textura. La textura es un atributo complejo,
percibido como sensaciones por los labios, la
lengua, los dientes, el paladar y los oídos. La
firmeza de un producto está relacionada con
la mayor o menor dificultad para desgarrar los
tejidos y masticarlos.
Vida útil de alimento perecedero. Cuando su
vida es de menos de 14 días en refrigeración.
Vida útil de alimento semi perecedero. Cuando
su vida en anaquel es de 30 a 90 días.
Vida útil del alimento en conserva. Cuando su
vida puede ser de seis meses a tres años.
Fecha de vencimiento o caducidad. La fecha
en que termina el período durante el cual el
fabricante garantiza los atributos de calidad del
producto, siempre y cuando sea almacenado
en las condiciones indicadas por el fabricante.
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