Índice - Pymerural

Guía
Para Determinar la Vida Útil en Anaquel
Paso 4. Día y lugar
Recordar la importancia que tiene el cuidado
y estricto cumplimientos de realizar las
degustaciones en las fechas que se acordaron
con suficiente tiempo de anticipación.
Paso 5. Toma de las muestras
Las muestras se toman al azar de la producción
del mismo día, por lo tanto deben de haber
cumplido con todos los requisitos y exigencias de
materia prima y Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM), empaque y etiquetado.
Determine el número de muestras según el
número de catadores y las veces que se harán
las pruebas de seguimiento. Recuerde que deben
ser para todo el proceso. Es necesario codificar
las muestras, con fecha de producción y número
de lote.
Paso 6. Evaluación sensorial,
degustación o catación
Paso 2. Selección y convocatoria
de al menos 10 panelistas
Los panelistas son personas que saben del
producto; pueden ser empresarios, consumidores
o distribuidores de su producto, que tengan
interés de aprender en su participación, y que
mantengan el compromiso de acudir a todas las
sesiones del proceso.
La degustación es para valorar el aroma,
apariencia, textura y sabor de su producto
alimenticio. Recuerde que su primera degustación
será considerada como la prueba de control.
Posteriormente, hará otras pruebas para ir
valorando las mismas cualidades.
También debe identificar el lugar donde hará la
degustación; éste debe cumplir requisitos, como:
estar ubicado lejos del área de procesamiento;
contar con cubículos o cabinas para cada
panelista; y con una buena iluminación para
apreciar la apariencia del producto.
Paso 3. Preparación de
las condiciones
En el lugar destinado para la catación, a cada
panelista se le asigna su propio espacio equipado
con mesa, silla, hoja de evaluación, lápiz o
lapicero, producto a evaluar, vaso de agua y un
basurero.
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