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Guía Para Determinar la Vida Útil en Anaquel VII. Cambios que han tenido empresarias de rosquillas y empresarios de dulce de panela después de hacer el estudio de vida útil Uno de los principales beneficios que obtuve -al hacer este estudio de vida útil- fue darme cuenta de la durabilidad de mi producto, y de esa forma pude entrar al mercado formal. Ya tengo los resultados del estudio. Me he dado cuenta que hay más confianza de parte del cliente. Doña Trinidad Rodríguez Empresa de Rosquillas LA ÚNICA 27
Guía Para Determinar la Vida Útil en Anaquel La implementación de los procesos metodológicos para la realización del estudio de vida útil de rosquillas y dulce de panela resultó de mucho beneficio para las empresas de estos sectores, en los siguientes aspectos: ▫▫ El estudio de vida útil está basado en las cualidades del producto, y su objetivo es determinar la durabilidad o vida útil de los productos. Esto ha permitido a la empresa, cumplir con los requerimientos para acceder a mercados formales. ▫▫ Actualmente las empresas están declarando en los empaques la fecha de vencimiento, y esto garantiza el tiempo de durabilidad del producto. ▫▫ Los resultados del estudio de vida útil son datos para los cuales se obtiene la fecha de cuándo expira el producto. A continuación se presenta un antes y un ahora, en las empresas participantes en el estudio de vida útil. ANTES No conocían la durabilidad del producto. En las rosquillas se utilizaban empaques de polietileno o bolsa plástica de una o dos libras. En dulce de panela el empaque era en sacos de plástico. No utilizaban embalaje. No se implementaban las BPM. Condiciones inadecuadas de almacenamiento. La rosquilla duraba 20 días máximo. No se tenía conocimiento sobre la metodología para implementar el análisis de vida útil. No se podía almacenar producto en grandes cantidades. La rosquilla se comercializaba en el mercado informal. No se exportaban las rosquillas, porque no cumplían los requisitos de exportación. En rosquilla y dulce de panela había riesgos de crecimiento bacteriano y contaminación del producto. Poco control durante el procesamiento del producto, ya sea rosquilla o dulce de panela. AHORA Ya se conoce o se puede establecer la vida útil o durabilidad del producto, mediante la fecha de vencimiento. Ahora se está usando empaque de polipropileno, que contribuye a alargar la vida útil de la rosquilla y del dulce de panela. El embalaje se hace en cajas de cartón. Se implementan y cumplen las BPM, norma obligatoria de inocuidad determinadas por el Ministerio de Salud. En las empresas ahora hay áreas de empaque y almacenamiento. Actualmente el producto dura 90 días, hay menos pérdidas de producto y de dinero. No recibimos peticiones de devolución del producto. Con el estudio de vida útil se han fortalecido las capacidades de las empresarias de rosquillas y empresarios de dulce de panela. Se está almacenando el producto en bodegas de productos terminados. Se han abierto canales de comercialización, incursionando en el mercado formal: tiendas, supermercados, gasolineras. Las rosquillas y dulce de panela ahora cumplen con los requerimientos establecidos para exportar el producto. El estudio de vida útil garantiza que la rosquilla y el dulce de panela sean productos inocuos. Las empresas llevan registros por lote, el análisis se hace de manera continua. 28
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