Juana Trujillo en Directo al Paladar - Junio - Ediciona

Las legumbres ganan terreno ennuestra dietaJuana Trujillo 1 de junio de 2009En los años 60 se consumían alrededor de 9 kilos de legumbres por persona y año, pero apartir de entonces ha ido decayendo poco a poco, hasta casi caer en el olvido, el añopasado se consumieron 4,2 kilos solamente. Según los expertos esto fue debido a labonanza económica que se comenzó a sentir a partir de entonces.A las lentejas, los garbanzos y las alubias, se las había considerado las parientes nodeseadas en nuestra cocina y, se las había instalado en la mesa de los parientes pobres.Pero gracias a esta, más que nombrada crisis nuestra, la venta y el consumo delegumbres han aumentado un 10% en lo que va de año, siendo esta la primera vez quepasa en 50 años.Bien mirado, no hay mal que por bien no venga, gracias a la crisis las recuperamos delolvido, rescatamos las recetas olvidadas de nuestras abuelas y les damos el sitio que lesmerecen en nuestra dieta, habremos ganado una barata, sabrosa y rica fuente deproteínas, de fibra y sin grasas.

Aprendamos a quererlas un poquito más y veremos enseguida que saldremos ganando entodos los sentidos.Vía | elmundo.esEn Directo al Paladar | Receta de garbanzos con pisto a la morunaEn Directo al Paladar | Ensalada de garbanzos con jamón de pato

Milhojas de patata con bacalao.Receta en videoJuana Trujillo 2 de junio de 2009De las mil maneras que existen para cocinar el bacalao y de las cinco mil que debe haberpara cocinar las patatas, hoy hemos escogido esta receta Milhojas de patata con bacalao.En ella se aprecia un original aroma y sabor conseguido gracias al toque de canela.Los ingredientes4 patatas, 600 gramos de lomo de bacalao desalado, 1 puerro, 1 cebolla tierna, 2 ajostiernos, 300 gramos de espinacas, 50 gramos de pasas, 30 gramos de piñones, una pizcade canela en polvo, 1 vaso grande de aceite de oliva, sal y pimienta.La preparaciónConfitamos el bacalao troceado en un cazo cubierto de aceite a 80 ºC de temperatura,durante 10 minutos, lo retiramos y lo dejamos sobre papel absorbente para eliminar elexceso de aceite.

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finísimas y las confitamos también a 80ºC, en el mismo aceite donde habíamos confitado el bacalao, cuando estén tiernas lasretiramos y dejamos escurriendo.Limpiamos y troceamos muy pequeñito el puerro, la cebolla y los ajos. Los rehogamosen una sartén un par de cucharadas del aceite donde hemos confitado el bacalao y laspatatas, cuando estén casi listos agregamos en la sartén las pasas y los piñones, despuésañadimos las espinacas, dejamos rehogamos durante 4 o 5 minutos más salpimentamos yle añadimos una pizca de canela en polvo, removemos y retiramos.La degustaciónPodemos montar nuestro milhojas de patata con bacalao ayudándonos de un circulometálico, poniendo en la base patatas, a continuación la mezcla de verduras, pasas ypiñones y encima el bacalao desmenuzado.Podemos decorar con una ramita de perejil y servimos caliente.En Directo al Paladar | Tartar de bacalao a la nuez en ensalada. RecetaEn Directo al Paladar | Bacalao con salsa de espinacas. RecetaEn Directo al Paladar | Cómo desalar bacalao

Cerezas con aguardiente. RecetaJuana Trujillo 3 de junio de 2009A los ocho años, las descubrí. A los ocho años me emborrache por primera vez a fuerzade comer cerezas con aguardiente, de un tarro que tenía mi abuela escondido en el fondode la enorme alacena de su casa. En mi defensa debo decir que el licor no me lo bebí,pero las cerezas cayeron todas.Después del revuelo inicial, creo recordar muchas risas, de mi madre, mi abuela, mis tíosy más gente que no conocía. También recuerdo una firme promesa que me hice a mímisma, la de no volver a comer de aquello. A la vista está que no la he cumplido.

Los ingredientes1 litro de aguardiente o anís seco, ½ kilo de cerezas, 150 gramos de azúcar, 1 rama decanela.La preparación de las cerezas con aguardienteLavamos las cerezas y les quitamos el rabo.La echamos en un tarro junto con el azúcar, la canela y el aguardiente.Cerramos el tarro removemos enérgicamente y guardamos en algún lugar secos y oscuro(el fondo de un armario de la cocina). Dejaremos reposar durante 3 meses, removiendode tanto en tanto para ayudar a que se disuelva el azúcar.Tiempo de preparación | 10 minutosTiempo de reposo | 3 mesesDificultad | BajaLa degustaciónDebemos escoger cerezas maduras y sanas.La fotografía de portada es la de las cerezas recien preparadas, después de un tiempo lascerezas van perdiendo su color y lo va ganando el licor. Cuanto más tiempo pase y másembebidas estén, mejor.Y en esto rapidísimos tiempo que corren, la mejor manera de degustarlo es en una lentasobremesa, después de un buen café.

Nota importante| Mantener el tarro alejado del alcance de los niños de 8 años.En Directo al Paladar | Clafoutis de cerezas. RecetaEn Directo al Paladar | Museo de la confitura en Girona

Briouats de atún. RecetaJuana Trujillo 4 de junio de 2009La primera receta que escribí para Directo al Paladar fue la de Baklava, y explicaba queutilizaba masa de hojaldre en lugar de masa filo por que nunca la encontraba y gracias apepekitchen que me comento donde podía encontrarla, en tiendas árabes y carniceríashalal, la he encontrado y me encanta. Los Briouats de atún es la primera, pero no va a serla última receta con pasta filo que escriba.Los ingredientes12 láminas de masa filo, 4 huevos, 4 tomates, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 ajos, 3latitas de atún en conserva, sal, pimienta, aceite de oliva.La preparación de los Briouats de atúnHervimos los huevos, pelamos, troceamos y reservamos.Limpiamos, pelamos y troceamos muy menudito los tomates, la cebolla, el pimiento, losajos. Salpimentamos y ponemos a pochar a fuego lento en una sartén son un chorreón deaceite.

Cuando este bien pochado le agregamos el huevo que teníamos reservamos y el atún,removemos, dejamos en el fuego un par de minutos más y retiramos.Vamos separando cada una de las láminas de masa filo, las pintamos con un poquito deaceite, ponemos encima un poco de relleno y las enrollamos y doblamos los extremos.Colocamos los 12 paquetes en una fuente de horno engrasada y horneamos hasta que sedoren.Tiempo de preparación | 15 minutosTiempo de cocción | 20 minutosLa degustaciónServimos los Briouats de atún acompañado de ensalada.Para su cocción utilizaremos tanto el horno como el gratinador y pondremos la bandeja auna altura baja, y a 180º para que durante los 15 o 20 minutos de cocción no se quede lamasa cruda por abajo y demasiado quemada por la parte arriba.

Como la masa es bastante rígida los dobleces que le hacemos a los lados tienden adesplegarse, un truco para que no pase esto es meter uno de los picos de un doblezdentro del otro (simulando a la pescadilla que se muerde la cola).En Directo al Paladar | Receta de bastila o pastela morunaEn Directo al Paladar | Receta de atún con tomate y cebollaEn Directo al Paladar | Receta de Baklava

La cocina portuguesaJuana Trujillo 6 de junio de 2009 9 comentariosEstos tiempos nuestros en los que vivimos ahora mismo, de comunicación instantánea anivel mundial, han conseguido, que sepamos cocinar una tempura casi mejor que losmismísimos japoneses o que en nuestra dieta habitual hayan entrado los kebabs. Sinembargo ¿qué sabemos de la cocina portuguesa?, yo realmente se poco.Investigando he descubierto que pese a la cercanía, es notablemente distinta de laespañola. Estamos pegaditos, compartimos península, somos vecinos con buenas vallas,tenemos lo que se puede llamar un trato cordial. Pero desconocemos lo que se cuece ensu cocina, nunca mejor dijo.Siempre hablando de la cocina tradicional y a groso modo, se advierte varias cosas, unmenor uso de especias fuertes y empleo mucho más abundante que en España de finashierbas y plantas aromáticas frescas; el uso principal de cuatro alimentos, col, arroz,patata, bacalao.La cocina portuguesa disfruta de una granvariedad de sopas y una amplia gama depreparaciones de pescado y marisco; dispone deun importante surtido en charcutería y sienten unadulce predilección por los postres muy dulces ycasi siempre a base de huevo.

En el norte del país se disfruta de un caldo verde es decir (sopa de col y patata,guarnecida con salchichón o con jamón ahumado) y de la lamprea del Miño cocinadocon curry.Se come el arroz acompañando al conejo, al pato o a la perdiz, cualquiera de ellosasados, con jamón salado y zumo de limón. Son clásicas las açordas (sopas de pan“secas”, es decir de pan remojado en aceite y aromatizado con ajo machacado), que seguarnecen con hortalizas o legumbres, cerdo, pollo, pescado e incluso con caracoles ocon marisco, cilantro y con huevos escalfados.Dignos de mención son sus quesos casi siempre frescos (azeitâo, serra, évora).La zona de Oporto famosa por su vino, también es la capital de las tripas de ragú que secocinan con alubias blancas, salchichón de pimentón, cebollas y pollo, acompañadas conarroz.En el litoral, por supuesto se imponen los mariscos y los pescados; raya frita, dorada alas legumbres, sardinas y salmonetes asados a la parrilla, jibias en ragú, moluscos enescabeche, etc. La caldeirada, semejante a la gallega es una clara expresión de estacocina marinera, la de Aveiro asocia pescados de agua dulce y pescados de mas conalmejas, mejillones y zanahorias, todo ello sazonado con cilantro.Por Coimbra la cocina es muy sólida, el bistec a la portuguesa es originario de allí(untado con puré de ajo y pimienta, coronado en el momento de servirlo, con rodajas delimón y lonjas de jamón asadas y acompañado de patatas salteadas), aunque lo que másse toma en la zona es la Canja (consomé de ave, guarnecido con limón y menta, y aveces almendra, jamón y rodajas de cebolla), o los pies de cerdo salados, guarnecidoscon brotes tiernos de nabo.Un tema aparte es el bacalhau del que presumen que pueden hacerlo de más de milformas distintas, como por ejemplo, en croquetas (sazonadas con cilantro, menta yperejil), fritas y servidas con huevos escalfados; escalfado y deshilachado, guarnecidocon mejillones (cocidos en vino) y con tomate, cocido luego en el horno lentamente,sobre un lecho de cebollas y patatas, y guarnecido con aceitunas negras y trozos dehuevo duro.En Lisboa y en el Sur, el marisco figura siempre en el menú, en especial el bogavante ola langosta cocidos en caldo corto y servido con una salsa de tomate y pimiento.Su cocina tradicional es capaz de presentarnosuna mezcla de ingrediente sorprendentes,como pueda ser cerdo marinado servido conconchas rellenas de tocino; o la caldereta depollo con anguilas, guarnecida con cangrejosde río; o el patito asado, que se acompaña de

jamón y de chorizo, mientras que, en la cataplana (especie de sartén honda provista detapa) se cuecen a fuego lento pimientos y cebollas, jamón ahumado y salchichas, almejasy chirlas, tomates y perejil.Sobre los dulces, podemos comentar que están generosamente azucarados, podemosencontrar el pudin flan (cremoso, espeso y rico en huevos), el arroz con leche a lacanela, los membrillos caramelizados en el horno y los buñuelos en almíbar, así comolos mazapanes.Fotos | creativecookware.com | morguefile.comEn Directo al Paladar | Caldo verde portuguésEn Directo al Paladar | Receta de arroz caldoso con coquinas

Ensalada de champiñones,langostinos y espárragos. RecetaJuana Trujillo 6 de junio de 2009No solo de lechuga vive el hombre. Nos dejamos llevar por las prisas y la rutina y soloencontramos en nuestra mesa ensaladas con tres ingredientes, lechuga, tomate y cebolla.Es hora de que empecemos a desterrar de nuestra mesa las ensaladas aburridas, para ellopresento esta ensalada de champiñones, langostinos y espárragos. Requiere un poco demás trabajo que las otras, pero merece la pena hacerla es refrescante, ligera y muycompleta.Los ingredientes250 gramos de champiñones, 12 langostinos, 1 manojo de puntas de espárragos verdes, 1bolsa de ensalada con hojas surtidas, 1 tomate, sal, pimienta, aceite, vinagre, brotes delentejas.La preparación de la ensaladaLimpiamos las puntas de espárragos. Limpiamos y lavamos los champiñones, loslaminamos y escurrimos. Pelamos los langostinos, los cortamos por la mitad a lo largo.

Lo colocamos todo sobre la plancha caliente con un chorrito de aceite. Según vayanestando listos los vamos retirando y reservando.Pelamos el tomate y hacemos trocitos pequeñitos. Lo ponemos en un bol y aliñamos conun chorreón de aceite, un chorrito de vinagre y sal. Agregamos, los champiñones,mezclamos y removemos.En una ensaladera ponemos las hojas surtidas de ensalada y los brotes de lentejas.Regamos con el tomate y los champiñones aliñados, colocamos encima los espárragos ylas gambas.La degustaciónEsta ensalada de champiñones, langostinos y espárragos, es una ensalada tibia, por eso loponemos todo en la misma plancha, en el último momento, aunque es conveniente que

los espárragos no se mezclen demasiado con los champiñones y los langostinos, para queno se mezclen los sabores.Esta preparación admite cualquiera de las hojas para ensalada que hay en el mercado,canónigos, berros, escarola, espinacas, lollo rosso, etc.Los brotes de lenteja son opcionales. Aunque también pueden ser sustituidos porcualquier tipo de brote que hayamos decidido comprar o cultivar nosotros mismos, enalgún cuenco, en nuestra cocina. Buen provecho.En Directo al paladar | Receta de ensalada de patatas con naranjaEn Directo al paladar | Ensalada de ventresca en escabeche sobre bruschetta de tomate.RecetaEn Directo al paladar | Ensalada de espinacas. Receta vegetariana

Almejas a la antigua. RecetaJuana Trujillo 8 de junio de 2009Vivo a tres kilómetros de la costa mediterránea. No es difícil que el aroma marino lleguehasta mi casa y me provoque cosquillas saladas en el olfato. Esto hace que sea muy fácilque en mi cocina aparezcan continuamente platos marineros. Esta receta de almejas a laantigua que presento es una muestra de ello.Los ingredientes1 kilo de almejas, 1 cebolla pequeña, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 1/2 cucharada deperejil molido, 1/2 cucharada de pan rallado, aceite oliva, 1/2 cucharada de ajo molido,sal.La preparación de las almejas a la antiguaDejamos las almejas en remojo con agua y sal durante 30 minutos, por los menos, paraque se desprendan de toda la arena que puedan tener dentro.Pelamos y picamos muy finito la cebolla.Rehogamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando comience adorarse, añadimos el pimentón, removemos bien y reservamos

Enjuagamos y escurrimos bien las almejas y las abrimos al vapor en una cacerola, sinagua. En el momento en que el agua que desprendan las almejas comience a hervir,añadimos el perejil.Damos un hervor y agregamos el sofrito de cebolla, el pan rallado y el ajo molido,rectificamos de sal si fuera necesario, y dejamos cocer unos minutos antes de servir.Tiempo de preparación | 15 minutosTiempo de cocción | 15 minutosDificultad | BajaLa degustaciónServiremos caliente, en platos individuales y acompañado una ensalada y por unfresquísimo vino blanco, para despues degustar por ejemplo un rape a la plancha sinmuchos artificios.No debemos caer en la tentación de echarles a estas almejas a la antigua demasiado panrallado.En Directo al Paladar | Sopa de quinoa con almejas. RecetaEn Directo al Paladar | Receta de Arroz con almejasEn Directo al Paladar | Receta de espaguetis con almejas o spaguetti a le vongole

Suspiros de monja. Receta envídeoJuana Trujillo 9 de junio de 2009Los Suspiros de monja, son un dulce tradicional en muchas provincias españolas y encada una de ellas varía la forma de hacerla.He escogido esta receta por su sencillez de realización y porque todos los ingredientesson muy sencillos de encontrar en cualquier despensa.Los ingredientes300 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, agua, 6 huevos, canela en rama, 1limón, aceite, azúcar.La preparación de los suspiros de monjaLo primero que hacemos es pelar el limón, después ponemos 1/2 litro de agua en unaolla, con la corteza de limón y una barita de canela y llevamos a ebullición.

Mientras en otro recipiente ponemos a derretir la mantequilla, le agregamos el agua decanela y cuando empiece a hervir de nuevo le vamos agregando la harina, poco a pocosin dejar de remover. Nos debe quedar una masa consistente, sabremos que está listocuando la masa se desprenda fácilmente del cazo.Batimos los huevos junto con 100 gramos de azúcar, volcamos la mezcla sobre la masaanterior y removemos, nos ayudaremos con una batidora eléctrica para que sea másrápido, nos debe quedar una masa espesa.Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y cuando este caliente y ayudándonoscon una cuchara vamos friendo porciones de masa.Cuando estén doradas las retiramos y las vamos dejando sobre papel absorbente.La degustaciónServimos los suspiros de monja colocados sobre una fuente y los servimosespolvoreados con azúcar por encima.En función de si nos gusta más o menos dulce podemos agregarle a los huevos másazúcar, con los 100 gramos de azúcar de esta receta no quedan muy dulzones.No hay que asustarse cuando intentamos mezclar la masa de harina con los huevos,parece una misión casi imposible, pero con una batidora eléctrica se soluciona rápido.Estos dulces acompañan estupendamente a una copita de moscatel. Igual que lo tomabanlos curas cuando se los ofrecían en las casas de las familias que iban a visitar.Buen provecho.En Directo al paladar | Milhojas de patata con bacalaoEn Directo al paladar | Receta de cabello de ángel, o dulce de cidra

Boletus al oporto. Receta ypoemaJuana Trujillo 10 de junio de 2009La autoría de esta receta y poema de Boletus al oporto, esta vez la tienen tres autores.• 1er. autor: Miguel Ángel León Asuero (Escritor de novelas y aficionado a lacocina – Me pasó la receta)• 2a. autora: Rosario Bersabé Montes (Escritoria de poesía y gran cocinera – Mehizo el poema)• 3a. autora: Una humilde servidora (Solo me limité a seguir las instrucciones deMiguel Ángel y sacarle fotitos)La receta de Miguella elabora la Trujilloella agarra su cuchillo

y se mete en su papel.Pone en la mesa un mantely entra presto en la cocina,cebolla corta muy fina,la sofríe en la sartén,prepara en santiaménesta receta divina.Oporto de calidadboletus bien laminados,a medias descongelados,sal, pimienta a voluntad.No tiene dificultad,este riquísimo plato.Se ha comer de inmediatopara que no pierda aroma,Para Miguel un diplomay a Juani bicarbonato.Los ingredientes800 gramos de boletus enteros, 2 cebollas, 1litro vino de oporto, aceite, sal y pimienta.La preparación de la receta y poema de Boletus al oportoCortamos la cebolla en láminas muy finas. Cortamos los boletus en láminas muy finas.

Calentamos en una sartén 3 cucharadas de aceite y sofreímos las rodajas de cebolla.Cuando este la cebolla doradita agregamos los boletus, salpimentamos y echamostambién vino de oporto hasta cubrir los boletus.Dejamos cocer hasta que reduzca el vino.Tiempo de preparación | 15 minutosTiempo de cocción | 20 minutosDificultad | FácilLa degustaciónSi tenemos los boletus frescos, la mejor manera de laminarlos es congelarlosligeramente. Si ya los compramos congelados los dejamos descongelar hasta que alcortarlos no se rompan.Es posible que no encontramos boletus “ceps” (como ha sido micaso hoy) se pueden sustituir por un surtido de setas de bosque (congelado en mi casohoy).Un punto que me remarcó especialmente el primer autor de esta receta es que “NUNCASE LE AÑADE AJO”.Cualquier lector que haya estado atento a la receta, se habrá dado cuenta que sobra 1/4de litro de vino de oporto. No sobra nada, en realidad lo tiene que utilizar el cocinero.Coge una copa, la llena y le va pegando traguitos muy despacito mientras cocina.En Directo al Paladar | Receta de lasaña de boletus edulis con salmónEn Directo al Paladar | Receta de sabayón helado

Santi Santamaría, el restauranteBouquet y los menús a 25 €Juana Trujillo 11 de junio de 2009Ya en el 2006 el famoso chef Santi Santimaría asumió la dirección del restaurante Evodel Centro de Convenciones y Congresos Hesperia Tower en L’Hospitalet de Llobregat(Barcelona). Ahora acaba de aceptar la dirección del restaurante Bouquet en el mismocentro.El restaurante Bouquet hasta ahora era conocido por ser el primer restaurante quepracticaba la cocina enológica en Cataluña. El prestigioso chef ha explicado que a partirde ahora el restaurante ofrecerá cocina de mercado porquetodos tenemos que adaptarnos a la nueva realidadY cuando dice esto, se refiere a que en la nueva carta del Restaurante Bouquet aparecenpor ejemplo productos muy cercanos como pueden ser pescados de la lonja de Blanes yverduras de la huerta del Baix Llobregat.

Los precios también ha sufrido modificaciones ahora dispone de un menú a 25 € sincontar las bebidas ni el Iva y el precio medio de la carta es de 39 €.Horario de apertura es 13:30 a 16:00 horas.Gran Via, 144.08907 L’Hospitalet de LlobregatTel 934.135.040Vía | adn.esEn Directo al Paladar | Deseo de fuegoEn Directo al Paladar | Santamaría continúa su cruzada

Ensalada de mezclum conaguacate. RecetaJuana Trujillo 11 de junio de 2009Ya ha llegado el buen tiempo, ya me estorba el edredón para dormir, ya me estorba lachaqueta cuando salgo a trabajar y ya no me apetecen las sopas para comer, ahora meapetecen ensaladas y hoy me ha apetecido esta ensalada de mezclum con aguacate.Y aunque soy una enamorada del picadillo de tomate, no solo de tomate vive el hombre.Debo recordar que, a partir de ahora, no me debe faltar nunca en la nevera, hojas verdespara las ensaladas.Los ingredientes150 gramos de mezclum de brotes tiernos, 1 aguacate, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de mermelada, 1 cucharada rasa de mostaza a laantigua, un puñado de nueces peladas, sal.

La preparación de la ensalada de aguacateEnjuagamos, escurrimos y dejamos secar la mezcla de brotes para ensalada. Lacolocamos en una ensaladera grande.En el recipiente de la batidora preparamos la vinagreta con el aceite, el vinagre, lamermelada, la cucharada mostaza y una pizca de sal. Batimos hasta obtener unaemulsión que quede bastante espesa.Quitamos el hueso al aguacate y separamos la piel. Cortamos en trocitos.Vamos poniendo en la ensaladera los aguacates y las nueces, regamos con la vinagreta,removemos y servimos.La degustaciónPara esta ensalada de mezclum con aguacate, la vinagreta gana en sabor si la mermeladaque utilizamos es de frambuesa y el vinagre también.Si quedemos un toque de picante, a la vinagreta podemos añadirle 1/2 diente de ajo.Se le puede dar un toque de color añadiéndole unas rodajas de zanahoria o unas rodajitasde manzana roja.El mezclum de brotes tiernos, se puede sustituir por mezclum de lechuga o por espinacastiernas, rúcula y canónigos, hojas de cogollo de lechuga o endibias.En Directo al Paladar | Receta de ensalada de patatas con naranjaEn Directo al Paladar | Ensalada de ventresca en escabeche sobre bruschetta de tomateEn Directo al Paladar | Receta de pollo tandoori massala, con su ensalada

Pastel de carne picada con patatasa lo Anne Wilson. RecetaJuana Trujillo 12 de junio de 2009No voy a explicar cómo, pero hace unos días cayó en mis manos una pequeña colecciónde libros de cocina escritos por Anne Wilson. De esta colección ha salido esta receta depastel de carne picada con patatas.Lo único que se sobre Anne Wilson es que escribió una enorme cantidad de libros decocina y he visto que sus recetas no son complicadas de realizar. Aunque si me hanparecido muy angloamericanas.Los ingredientes1 cucharada de aceite, 30 g de mantequilla, 2 puerros, 400 g de carne de cerdo y ternerapicadas, 125g de salchichón, orégano fresco, 4 patatas medianas (1kgaproximadamente), queso rallado para gratinar, 1 taza de nata líquida, sal.

La preparación del pastel de carne picadaPrecalentamos el horno a 180 ºC. Picamos el orégano. Limpiamos y cortamos a rodajaslos puerros. Picamos el salchichón.En una sartén ponemos a calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela, echamos elpuerro y lo sofreímos a fuego medio. Añadimos la carne picada y el salchichón y losalteamos a fuego fuerte hasta que se doren y se haya consumido; deshacemos losgrumos con un tenedor mientras se dora. Añadimos el orégano, removemos todo yreservamos.Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de 3 mm y las cocemos con agua hirviendoy una pizca de sal durante 5 minutos o hasta que se ablanden, las escurrimos, laspasamos por un chorro de en agua fría y escurrimos de nuevo.Engrasamos una cazuela resistente al horno, hacemos un fondo con la mitad de laspatatas, extendemos la mezcla de carne por encima y la cubrimos con el resto las rodajasde patata. Espolvoreamos el queso, vertemos por encima la nata y lo horneamos tododurante 30 minutos.Tiempo de preparación | 20 minutosTiempo de cocción | 30 minutosDificultad | BajaLa degustaciónPara la cocción del pastel de carne picada con patatas podemos utilizar tanto una fuentede horno grande, fuentes individuales de las que se pueden poner en la mesadirectamente.Si decidimos utilizar una fuente grande, para montar el plato podemos servir un trozo depastel de carne acompañado de unas rodajas de tomate para ensalada, aliñado al gusto.

Si decidimos utilizar fuentes individuales, las mismas rodajas las podemos servir aparteen una ensaladera.Podemos sustituir sin problemas la mantequilla por aceite.En DIrecto al Paladar | Pastel de carne y trigueros. RecetaEn DIrecto al Paladar | Receta de pastel de carne con salsa al cabralesEn DIrecto al Paladar | Receta de Trenza de ternera y hongos. De tu Paladar

I Feria "Reus Viu el Vi",Reus vive el VinoJuana Trujillo 13 de junio de 2009 0 comentariosEstos días se está celebrando la primera feria del vino en Reus (Tarragona), Reus Viu elVi “Reus vive el Vino”. La feria que está dedicada a las DO de la demarcación, fueinaugurada el 12 de junio por Josep Lluís Bonet, presidente de Freixenet y de la Fira deBarcelona.En el evento están participando 57 bodegas pertenecientes a las denominaciones deorigen Cataluña, Conca de Barberà, Montsant, Priorat, Tarragona i Terra Alta.También tienen representación en esta feria las escuelas de Enología del IES Priorat deFalset y la Facultad de Enología de la Universidad Rovira i Virgili, los dos centros deenseñanza de Tarragona que trabajan en el sector vinícola.Se están celebrando diversos actos paralelos como por ejemplo charlas, un concursofotográfico, exposiciones, catas de vinos y una de las cosas que a mí más me ha llamadola atención, la recuperación de un dulce tradicional.La pastelería Mare Moles de Reus ha recuperado un antiguo Pastel de Vino, que seelaboró por primera vez durante el siglo XIX en una famosa pastelería de Reus conocidacomo Les Glòries.

Se pretende que este dulce Pastel de Vino vuelva otra vez a las mesas de los reusenses.El pastelero Francesc Torres, sólo ha desvelado algunos de los ingredientes de estedulce, como vino blanco y seco, crema inglesa con yema de huevo, azúcar y ramas debrazo de gitano enroscadas con mermelada de frambuesa.Foto | salou.comEn Directo al Paladar | Diccionari del vi i del beureEn Directo al Paladar | Nace la asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha

Tortitas de camarones. RecetaJuana Trujillo 15 de junio de 2009Camarón que se duerme se lo lleva la corriente. Bueno, pues no nos durmamos,disfrutemos de este verano anticipado que nos ha tocado en suerte. Una manerafantástica de hacerlo y pasar un rato muy agradable es, cocinar y comer en compañía,estas sencillas y deliciosas Tortitas de camarones, con aires gaditanos.Los ingredientes150 gramos de camarones, 150 gramos de harina de garbanzos, 1 vaso y medio de agua,1 huevo, 1 ajo, ½ cebolla, 2 ramitas de perejil, sal, aceite.La preparació de las tortitas de camaronesPicamos finamente la cebolla y el ajo, en una sartén con un poquito de aceite lasofreímos y reservamos.

Picamos el perejil muy menudito.En un cuenco apropiado desleímos la harina con el agua, le agregamos el huevo y lobatimos, agregamos a continuación la cebolla y el ajo sofritos, el perejil picado, loscamarones y una pizca de sal y mezclamos bien.En una sartén con abundante aceite vamos friendo cucharadas de masa, cuando esténdoradas por las dos caras, vamos retirando sobre papel absorbente.Tiempo de preparación | 10 minutosTiempo de cocción | 10 minutosDificultad | BajaLa degustaciónLas tortitas de camarones se sirven calientes.

Los camarones o quisquillas son tan pequeñitos, unos 5 milímetros aproximadamente,que los echamos enteros directamente en la masa.La mezcla no nos debe quedar muy espesa, tiene que tener la consistencia de la masa deun bizcocho, por lo que si vemos hace falta le podemos añadir más agua o más harinasegún veamos que le pueda hacer falta.La harina de garbanzos es fácil de encontrar en tiendas de dietética, aunque si no laencontramos podemos sustituirla por harina de trigo, aunque debemos tener en cuentaque es menos espesa.En Directo al paladar | Patatas fritas al pesto. RecetaEn Directo al paladar | Pulpo en vinagreta. Receta

Alboronía. RecetaJuana Trujillo 16 de junio de 2009 4 comentariosExisten tantas maneras de cocinar la alboronía, como cociner@s, aunque algunos lecambian el nombre y le llaman pisto, xanfaina, fritada y de alguna manera más queahora mismo no recuerdo. En fin, por algo algunos la consideran la madre de todos lospistos y por algo todos coinciden en algo, está muy bueno.La receta de hoy es tal y como lo cocina mi madre, aunque he de decir que incluso ella lavaría según tenga ingredientes en la nevera o no, unas veces va con pimientos, otras concalabaza, otras con más calabacín, otras con más berenjena.Los ingredientes1 calabacín, 1 berenjena, 5 tomates maduros, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 patatas, aceitede oliva, sal, azúcar.La preparación de la alboroníaTroceamos la cebolla, el ajo y el tomate. En una sartén grande con un buen chorreón deaceite ponemos a dorar la cebolla y el ajo, cuando estén dorados añadimos el tomate yuna pizca de azúcar para matar el ácido del tomate y dejamos sofreír.

Mientras, lavamos y troceamos el calabacín y la berenjena. Los añadimos a la sartén,cuando el sofrito anterior esté listo, salamos y dejamos cocer durante unos 30 minutos afuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.Pelamos las patatas y las troceamos con cortes similares a los del calabacín y laberenjena. Las freímos en una sartén aparte y reservamos.Tiempo de preparación | 10 minutosTiempo de cocción | 30 minutosDificultad | FácilLa degustaciónLo servimos poniendo como fondo las patatas fritas.Esta receta es una de esas que gana en sabor de un día para otro.Como me gusta presumir de muy fina, yo pongo las patatas como fondo, aunque mimadre mezcla las patatas fritas con las verduras un rato antes de servir y, si soy sincerame gusta más como le queda a ella que como me queda a mí.Es una receta ideal para aprovechar esos restos verduras que nos quedan en la nevera devez en cuando, como pimiento, calabaza o zanahoria. A muchos les gusta bien subiditode ajo y a otros, sobre todo a los de procedencia árabe, les gusta dulzón añadiendole miely frutos secos.En Directo al Paladar | Pisto manchego con huevos escalfados. RecetaEn Directo al Paladar | Receta de fritailla de calabazaEn Directo al Paladar | Ensaladilla de judías verdes. Receta

Trufas de chocolate. Receta envídeoJuana Trujillo 17 de junio de 2009Ya llevo un par de recetas utilizando chocolate de cobertura y aunque parezca otra cosa,para mí es todo un descubrimiento, no le había encontrado el gusto al chocolate amargo,así que estas Trufas de Chocolate, son más novedosas para mí, que para la mayoría delos lectores.También ha sido todo un descubrimiento ver que, no es tan difícil la manipulación delchocolate. Para mí ha sido solo cuestión de espantar un poco el respeto y decidirme acocinarlo.Los ingredientes250 gramos de cobertura, 125 gramos de leche condensada, 50 gramos de mantequilla,un chorrito de Baileys, chocolate en polvo.

La preparación de la Trufas de ChocolateDeshacemos el chocolate al baño de María, mientras vamos removiendo, añadimos lamantequilla y mezclamos bien. Retiramos del calor y añadimos la leche condensada y elBaileys, mezclamos hasta obtener una masa homogénea.Dejamos enfriar la masa en la nevera toda la noche.Después con la ayuda de una cuchara vamos separando porciones, vamos dandole formaredondeada y bañándolas en cacao en polvo.Tiempo de cocción | 10 minutosTiempo de reposo | 12 horasDificultad | BajaLa degustaciónPodemos presentarlas sobre platitos para una ración o sobre moldes para repostería(moldes de papel de mini magdalenas)El chocolate en polvo como es para darle el toque final, podemos elegir, entre chocolateamargo o dulce según nos guste. También podemos sustituir el chocolate en polvo porfideos de chocolate, de colores o azúcar glas.En Directo al Paladar | Tarta de chocolate. RecetaEn Directo al Paladar | Mousse de chocolate y frambuesas con gelatina de hierbabuena.Receta

La cocina canadienseJuana Trujillo 20 de junio de 2009Canadá ha conseguido con mayor éxito que Estados Unidos que su gastronomía sea unaunión de la cocina aborigen con la cocina de las diferentes comunidades de colonos quefueron llegando a esas tierras a lo largo de los siglos, sobre todo de los franceses y losingleses.Así, que lejos de ser pobre y poco variada, es diversa y sabrosa, se pueden degustar,platos con ingredientes realmente sorprendentes para nosotros, como por ejemplo lacarne de venado, alce y búfalo, diferentes tipos de pescado tanto de agua dulce comosalada, foca y lenguas de bacalao.En algunas regiones como la Columbia británica, se conservan las tradiciones culinariasdel país de origen de los emigrantes, en especial las de los ingleses. Los canadienses deorigen francés fueron los principales creadores de la historia culinaria del país. A ellos sedebe el hábito de la salazón y el ahumado de carnes y pescados, sobre todo de la anguilay del cerdo (el tocino era su alimento básico), así como el secado de legumbres y frutas(las manzanas de modo especial). Uno de los primeros platos creados en los hogaresfranceses fue la pièce tourtière (empanada de carne), que en un principio se comía enNochebuena y se hacía con piezas de caza y que luego se rellenó con tocino magro,especiado y encurtido. También se designa con ese nombre un pâté de ave o de caza.Otro plato típico canadiense es el sipaille (del inglés sea-pie), especie de budín que antesse hacía con pescado y ahora con carne e incluso con frutas (especialmente conarándanos). Los canadienses consumen mucho pescado de mar y de río y comen más

carne y más caza que los ciudadanos de Estados Unidos. La pea-soup (sopa de guisantescon carne de cerdo) fue antaño un plato muy práctico para gentes que quedaban aisladasmucho tiempo por las nieves invernales; ahora se continúa haciendo, con otrosingredientes.No hay que olvidar tampoco el fruit de pickle (frutas confitadas en vinagre de sidra y conespecias), las perdices estofadas rellenas con ostras (relleno que a veces se sustituye porchampiñones o setas), el Canadian succotash (legumbres secas o en conserva que secuecen con mantequilla, durante el invierno) y el jarabe de arce.En Directo al Paladar | La cocina portuguesaEn Directo al Paladar | Nouvelle cuisine

Coca de San Juan. RecetaJuana Trujillo 21 de junio de 2009Como en cualquier casa de catalanes, la noche del 23 de junio, en la mía tambiéncelebramos el solsticio de verano, aprovechamos la noche para celebrar mi santo, y conesto queda claro que cualquier escusa es buena para encender fogatas, saltar sobre lasascuas, lanzar petardos, beber cava y comer la tradicional Coca de San Juan.Y aunque lo tradicional para cualquiera es comprarla en el mejor horno del pueblo, devez en cuando encontramos a alguien que se lía la manta a la cabeza y dice, este añohago yo la Coca de San Juan, como ha sido este año mi caso. Por sí alguien toma ladecisión de hacerla este año, aquí dejo la receta.Los ingredientesPara la masa de la coca: 300 gramos de harina aproximadamente, 50 gramos demantequilla, 60 gramos de azúcar, 35 gramos de levadura fresca, 2 huevos, 5 gramos desal, 75 ml de leche, 100 gramos de almendra molida, piel de limón rallada.Para la crema pastelera: 5 yemas de huevo, 125 gramos de azúcar, 50 gramos demaizena, 625 ml. de leche, una rama de canela, piel de limón.Para decoración: 1 huevo, frutas confitadas, piñones.

La preparación de la Coca de San JuanPrimero preparamos la masa de la coca. Desleímos la levadura con la leche tibia. En unbol batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la sal, la piel de limón rallada y lamantequilla con textura de pomada. Batimos muy bien. Incorporamos a la mezcla laleche con la levadura, la almendra molida y vamos removiendo mientras vamosañadiendo la harina tamizada poco a poco y vamos amasando con las manos. Vamosincorporamos harina hasta que la masa ya no se nos pegue en los dedos. Hacemos unabola tapamos con un trapo o con film transparente, cuidando no apretarlo y dejarleespacio para crecer. Dejamos en sitio cálido durante 4 horas, tiene que doblar su tamaño.Preparamos la crema pastelera. Ponemos a hervir la leche con la piel de limón y lacanela, dejamos que hierva para que se aromatice la leche. Mientras en un bol batimoslas yemas de los huevos con el azúcar. Cuando este bien batido vamos añadiendo poco apoco la maizena. Colamos la leche hervida y la vamos incorporando mientrasremovemos. Mezclamos todos los ingredientes, volvemos a colar para evitar que sequede algún grumo y ponemos al fuego durante unos minutos y sin dejar de removerdejamos que espese la crema pastelera. Extendemos la masa en una bandeja y lotapamos con papel transparente apretándolo contra la superficie de la masa, para evitarque cuando vaya enfriando se forme una costra. Dejamos enfriar.Cuando la masa hay crecido, la amasamos de nuevo con suavidad. Ponemos aceite enuna bandeja de horno, y extendemos la masa dándole forma ovalada y evitado que quedemás fina por unos sitios que por otros. Dejamos la masa sobre la bandeja reposandodurante unos 45 minutos y tapada con un paño húmedo.

Precalentamos el horno a 160/170º. Adornamos la coca con la crema pastelera, la frutaconfitada y los piñones, pintamos con huevo batido. Horneamos durante 30 o 45minutos, o hasta que la coca este dorada.Tiempo de cocción | 30 / 45 minutosTiempo de preparación | 30 minutosTiempo de reposo | 5 horasDificultad | AltaLa degustaciónPor supuesto, la mejor manera de degustarla es acompañandola con una copa de cavabien fresquito, claro que tampoco desmerece una, también fresca, copa de moscatel.La decoración de la Coca de San Juan es muy particular, así que se pueden decorartambién sustituyendo la crema pastelera por cabello de ángel o con mazapán, y lospiñones por almendras laminadas, se puede eliminar las frutas confitadas y ponerleazúcar lustre. Esta claro que jugando siempre con los gustos de los comensales.En Directo al Paladar | Coca de recapteEn Directo al Paladar | Un buen brindis con Freixenet Reserva Cordón Negro

Espárragos triguerosJuana Trujillo 24 de junio de 2009 6 comentariosDespués de echar una ojeada en Directo al Paladar veo que no soy la única a la que legustan los espárragos trigueros. Tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera.Los romanos los dieron a conocer en Europa, han resistido el paso del tiempo y han idoencajando en cada uno de los distintos tipos de gastronomía.Con más de 5000 años de historia se empezaron a consumir en la cuenca mediterránea.Los griegos y los egipcios tenían diversas formas de cocinar el esparrago silvestre.Fueron los romanos quienes empezaron a cultivarlos.Unas veces se consumía por su sabor, otras veces por su propiedades medicinales,Hipócrates recetaba té de espárragos como diurético, la raíz para aliviar el dolor demuelas y las picaduras de abeja, y en la edad media era considerado un afrodisíaco y erautilizado también como pócima de amor.China es el mayor productor de espárragos a nivel mundial, en Europa se disputan eltítulo Francia y Alemania y en América el tema está entre Argentina y Perú.Al igual que hace siglos se siguen cogiendo a mano, aunque por lo menos ya no seutiliza ningún pagano ritual para ofrecendarlo a los dioses.Son un dechado de virtudes, pobres en sodio, calorías y sin nada de colesterol, sondiuréticos y tienen un alto contenido en fibra, hierro, potasio, fósforo, magnesio,

vitaminas B9 y C y ácido fólico. Como extra importante para los presumidos, contienenfitoquímicos y antioxidantes, estupendos agentes antiedad.En Directo al Paladar | Ensalada de champiñones, langostinos y espárragos. RecetaEn Directo al Paladar | Corvina con espárragos verdes en salsa romesco. RecetaEn Directo al Paladar | Arroz de primavera con butifarra. Receta

Lomo de cerdo con cebollacaramelizada al oporto. RecetaJuana Trujillo 27 de junio de 2009Ayer tuve invitados sorpresa a última hora, ellos siempre son agradecidos, les ponga loque les ponga en la mesa no protestan nunca, y encima se van diciendo que les haencantado. Aún así he intentado por todos los medios servirles algo rico, que no senotase que era medio imporvisado y además rápido de cocinar, por eso me decanté poreste plato de Lomo de cerdo con cebolla caramelizada al oporto.Los ingredientes8 filetes de lomo de cerdo, 2 cebollas, 2 dl de aceite de oliva, ¼ de litro de vino deoporto, 2 cucharadas de azúcar, pimienta y sal.La preparaciónPelamos y cortamos las cebollas en juliana muy fina. Calentamos la mitad del aceite enuna sartén e incorporamos las cebollas. Rehogamos a fuego medio cuidando que no sequemen.

Cuando estén bien doradas, agregamos el azúcar, salpimentamos y añadimos el oporto.Bajamos el fuego y continuamos la cocción hasta que las cebollas estén caramelizadas.Mientras salpimentamos los filetes de lomo de cerdo y los freímos en el resto del aceite,las doramos más o menos a gusto personal.Cinco minutos antes de terminar la cocción de las cebollas agregamos los filetes ydejamos cocer juntos a fuego vivo, evitando que las chuletas no se cuezan.Tiempo de cocción | 20 minutosTiempo de preparación | 10 minutosDificultad | BajaLa degustaciónServimos inmediatamente después de la preparación.Si no disponemos de vino de oporto, podemos utilizar ¼ de vino tinto, pero teniendo encuenta que tendremos que agregar 100 gramos de azúcar.En Directo al Paladar | Receta de fritailla de lomo de cerdoEn Directo al Paladar | Receta de lomo a la sal con coulís de fresones

La cocina brasileñaJuana Trujillo 27 de junio de 2009La cocina brasileña es una de las más refinadas, variadas y exóticas de todaIberoamérica. Tiene un indiscutible carácter tropical que se combina perfectamente conlas aportaciones de las diversas etnias que pueblan este inmenso país.Los indios autóctonos, que le brindaron la harina de mandioca, los frutos tropicales, labatata, el cacao y el cacahuete. Los colonizadores portugueses, que llevaron alcontinente algunas costumbres culinarias de la Europa de la época. Los negros africanos,llevados primero como esclavos, importaron el ñame, la banana, el coco y el dende(aceite de palma). Los emigrantes posteriores de distintos países europeos, que llevaronconsigo una gran variedad de platos y costumbres gastronómicas. La combinación detodas estas cocinas, costumbres, productos naturales y fauna regionales, produjoresultados singulares.Sin duda el plato nacional de Brasil o Brazil, es la feijoada (mezcla de verduras, alubiasnegras y abundante compango de carnes y embutidos) que va precedida ritualmente deuna batida (mezcla de aguardiente de caña y limón verde).El noroeste del país gusta sobre todo de los pescados y de los mariscos, como porejemplo la fritada de mariscos (mejillones, ostras y carne de crustáceo, rebozados enpasta de buñuelos y fritos) o los grandes gambones aderezados con numerosas salsas.También cuenta con platos singulares, medio autóctonos, medio criollos, como el

famoso vatapá de galhina (pollo en salsa con camarones y cacahuetes molidos, muyespeciados).En Minas Gerais se come el suculento cozido a brazileira. El cuzcuz paulita, es uncurioso alcuzcuz de procedencia norteafricana, hecho con sémola de maíz en lugar desémola de trigo. En el centro y en Rio Grande do Sul, el plato típico es el churrasco(grandes piezas de carnes asadas).La harina de arroz y la mandioca se utilizan en todo el país profundamente, pero sobretodo en el sur; platos preparados con ella son la farofa de aceite de dende o el pirão dearroz con leite de coco.Podemos hacer mención también a los platos tan exóticos que surgen gracias a la faunaamazónica, como el asado de pecarí o el manatí cocido con leche de coco.Tampoco hay que olvidar la linguiça (longaniza ahumada de origen portugués), losdiferentes môlhos (mojos picantes), y el xinxin de galinha (pepitoria de pollo concacahuetes y mandioca).La pastelería brasileña es muy rica y variada, y está basada en natas aromatizadas,pasteles de coco o de guayaba y yemas de huevo batidas con azúcar, bautizadas concuriosos nombres (ojo de suegra, carrillos de ángel, saliva de muchacha, etc). Tambiénse come en todo el país un buen queso fresco de guayaba.En Directo al Paladar | Farofa. RecetaEn Directo al Paladar | La cocina portuguesa

Seguridad alimentaria en nuestracocinaJuana Trujillo 28 de junio de 2009 0 comentariosTodos sabemos que los establecimientos de restauración, están obligados a tomar unaserie de precauciones y normas de seguridad, para evitar que sus clientes adquieranalgún tipo de intoxicación alimentaría. Es algo que por suerte siguen a rajatabla lamayoría de los establecimientos.Pero a nosotros mismos, en nuestros hogares, a veces se nos olvida seguir unas normasbásicas de higiene, y no tenemos en cuenta la seguridad alimentaria en nuestra cocina..Por lo que no está de más recordar de tanto en tanto algunos consejos, para evitar queproliferen las bacterias

• Mantener a los animales domésticos alejados de la cocina.• Llevar rápidamente a casa y guardar inmediatamente en la nevera, los productosperecederos.• Intentar utilizar papel absorbente en lugar de paños de cocina para limpiar restosde las tablas de corte, cuchillos, tijeras, etc.• Hacer caso de las instrucciones de conservación de los alimentos, también de las“una vez abierto, guardar…”.• Desechar los huevos rotos, con restos de plumas o heces.• Quitar las partes con manchas verdes de las patatas, contienen solanina, un tóxicoque puede causa dolor de estómago y vómitos, tomado en cantidades apreciables.• No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, hacerlo siempre en lanevera.• Las sobras de comida podemos conservarlas en la nevera no más de tres días yno recalentarlos más de una vez.En Directo al Paladar | La seguridad de los alimentos en 30 fichas: información gratis,fiable y on-lineEn Directo al Paladar | Ahumados nocivos para la salud

Costillar de cerdo al horno.RecetaJuana Trujillo 28 de junio de 2009Organizamos una cena con la familia y tuvimos la oportunidad de comer en el jardín, ala fresquita que decimos normalmente. Nos apetecía comer algo rústico que nosrecordara al campo y, entre ensaladas, patatas asadas, tortillas, aceitunas aliñas, esteCostillar de cerdo al horno y el vino tinto frío (para escándalo de algunos), se nos hizolarga y ruidosa la noche.Este es un plato muy sencillo de preparar, económico (cosa en la que tenemos quepensar si queremos dar de comer a mucha gente a la vez) y un éxito seguro.Los ingredientes para 4 comensales½ costillar de cerdo en 4 trozos, aceite, salsa de soja, miel, sal, pimienta.

La preparaciónEn un vaso de los de agua, mezclamos a partes iguales miel, aceite y salsa de soja ymezclamos.Salpimentamos los trozos de costillar por ambos lados y los colocamos en una bandeja ofuente de horno.Echamos por encima de la carne la mitad de la mezcla de aceite, soja y miel.Encendemos el horno y el gratinador a 180 ºC y metemos las costillas en la parte mediadel horno. Dejamos que se hornee durante 1 hora y media aproximadamente o hasta queveamos que este bien cocido. De tanto en tanto le damos la vuelta a las costillas y vamosregando con un poco de la mezcla de aceite, soja y miel cada vez.Tiempo de cocción | 1 hora y 30 minutosTiempo de preparación | 5 minutosDificultad | BajaLa degustaciónLas podemos acompañar con una ensalada verde y patatas al horno.El tiempo de cocción variará en función de lo carnosas que sean las costillas, por esodebemos vigilar el punto que nos guste, para evitar que se queden muy secas.

Si nuestro horno nos lo permite podemos poner el ½ costillar entero, quedará másvistoso a la hora de servir, sobre todo si lo servimos en una mesa al aire libre.En Directo al Paladar | Receta de costillas con patatas al hornoEn Directo al Paladar | Costillas de cerdo ibérico a la brasa. Receta