Juana Trujillo en Directo al Paladar - Junio - Ediciona

La cocina brasileñaJuana Trujillo 27 de junio de 2009La cocina brasileña es una de las más refinadas, variadas y exóticas de todaIberoamérica. Tiene un indiscutible carácter tropical que se combina perfectamente conlas aportaciones de las diversas etnias que pueblan este inmenso país.Los indios autóctonos, que le brindaron la harina de mandioca, los frutos tropicales, labatata, el cacao y el cacahuete. Los colonizadores portugueses, que llevaron alcontinente algunas costumbres culinarias de la Europa de la época. Los negros africanos,llevados primero como esclavos, importaron el ñame, la banana, el coco y el dende(aceite de palma). Los emigrantes posteriores de distintos países europeos, que llevaronconsigo una gran variedad de platos y costumbres gastronómicas. La combinación detodas estas cocinas, costumbres, productos naturales y fauna regionales, produjoresultados singulares.Sin duda el plato nacional de Brasil o Brazil, es la feijoada (mezcla de verduras, alubiasnegras y abundante compango de carnes y embutidos) que va precedida ritualmente deuna batida (mezcla de aguardiente de caña y limón verde).El noroeste del país gusta sobre todo de los pescados y de los mariscos, como porejemplo la fritada de mariscos (mejillones, ostras y carne de crustáceo, rebozados enpasta de buñuelos y fritos) o los grandes gambones aderezados con numerosas salsas.También cuenta con platos singulares, medio autóctonos, medio criollos, como el