Juana Trujillo en Directo al Paladar - Junio - Ediciona
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Coca de San Juan. Receta<strong>Juana</strong> <strong>Trujillo</strong> 21 de junio de 2009Como <strong>en</strong> cu<strong>al</strong>quier casa de cat<strong>al</strong>anes, la noche del 23 de junio, <strong>en</strong> la mía tambiéncelebramos el solsticio de verano, aprovechamos la noche para celebrar mi santo, y conesto queda claro que cu<strong>al</strong>quier escusa es bu<strong>en</strong>a para <strong>en</strong>c<strong>en</strong>der fogatas, s<strong>al</strong>tar sobre lasascuas, lanzar petardos, beber cava y comer la tradicion<strong>al</strong> Coca de San Juan.Y aunque lo tradicion<strong>al</strong> para cu<strong>al</strong>quiera es comprarla <strong>en</strong> el mejor horno del pueblo, devez <strong>en</strong> cuando <strong>en</strong>contramos a <strong>al</strong>gui<strong>en</strong> que se lía la manta a la cabeza y dice, este añohago yo la Coca de San Juan, como ha sido este año mi caso. Por sí <strong>al</strong>gui<strong>en</strong> toma ladecisión de hacerla este año, aquí dejo la receta.Los ingredi<strong>en</strong>tesPara la masa de la coca: 300 gramos de harina aproximadam<strong>en</strong>te, 50 gramos demantequilla, 60 gramos de azúcar, 35 gramos de levadura fresca, 2 huevos, 5 gramos des<strong>al</strong>, 75 ml de leche, 100 gramos de <strong>al</strong>m<strong>en</strong>dra molida, piel de limón r<strong>al</strong>lada.Para la crema pastelera: 5 yemas de huevo, 125 gramos de azúcar, 50 gramos demaiz<strong>en</strong>a, 625 ml. de leche, una rama de canela, piel de limón.Para decoración: 1 huevo, frutas confitadas, piñones.
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