Juana Trujillo en Directo al Paladar - Junio - Ediciona

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finísimas y las confitamos también a 80ºC, en el mismo aceite donde habíamos confitado el bacalao, cuando estén tiernas lasretiramos y dejamos escurriendo.Limpiamos y troceamos muy pequeñito el puerro, la cebolla y los ajos. Los rehogamosen una sartén un par de cucharadas del aceite donde hemos confitado el bacalao y laspatatas, cuando estén casi listos agregamos en la sartén las pasas y los piñones, despuésañadimos las espinacas, dejamos rehogamos durante 4 o 5 minutos más salpimentamos yle añadimos una pizca de canela en polvo, removemos y retiramos.La degustaciónPodemos montar nuestro milhojas de patata con bacalao ayudándonos de un circulometálico, poniendo en la base patatas, a continuación la mezcla de verduras, pasas ypiñones y encima el bacalao desmenuzado.Podemos decorar con una ramita de perejil y servimos caliente.En Directo al Paladar | Tartar de bacalao a la nuez en ensalada. RecetaEn Directo al Paladar | Bacalao con salsa de espinacas. RecetaEn Directo al Paladar | Cómo desalar bacalao