Recetario de Productos del Mar - Elige Vivir Sano

Bajo esta mirada se han revisado minuciosamente cada una de las recetas aquí presentadas,de manera que no sólo sean una propuesta agradable al paladar, sino también ayuden allevar una dieta saludable acorde a los estilos de vida actuales.Los conceptos aplicados para la selección de las recetas consideran la utilización de alimentoscon un alto porcentaje de Compuestos de Bajo Peso Molecular (CBPM), como son los pescadosy productos del mar. Los CBPM prácticamente no dejan en las células del cuerpo residuos queaceleren el envejecimiento o sean tóxicos a largo plazo, en cambio, impactan positivamente enforma directa en la célula, generando con ello un efecto plástico o reparador.Es importante destacar que las especies marinas provenientes de la Corriente de Humboldt(corriente marina de carácter frío que beneficia a las pesquerías de Chile) son capaces degenerar alimentos marinos de condiciones únicas en el mundo con un alto porcentaje deCBPM y ácidos grasos beneficiosos para el ser humano.El desarrollo del Recetario de Productos del Mar se ha beneficiado de la guía de unaFicha Técnica de Calidad y Seguridad Alimentaria (FITECSA) la cual ayuda a informaral consumidor las bondades o riesgos de un alimento, considerando la totalidad de suscomponentes. El presente recetario presenta 46 recetas clasificadas bajo el criterio deÍndice FITECSA. Con tres estrellas se indican aquellas que la metodología FITECSAclasifica como Alimento de Alto Aporte en Salud; con dos estrellas aquellas que valoracomo Alimento Saludable.11