Recetario de Productos del Mar - Elige Vivir Sano

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Ensalada de ulte con vegetales ***Ensaladas de vegetales con sardina al ajillo ***Ensalasa de trucha y vegetales **Estofado de jibia **Guiso de cochayuyo con habas y berenjenas ***Guiso de piures **Hamburguesa de jurel **Jibia a la jardinera **Jurel arvejado ***Jurel relleno a la parrilla **Merluza frita **Merluza rellena en aceitunas estofadas **Ostiones en salsa verde ***Pastel de centolla **Pastel de jaiba **Pejerreyes a la sureña **Pilaf de mariscos ***Salmón a la vizcaína ***Salmón al vino blanco **Sardina en tomate al vino tinto y albahaca ***Sardinas en berenjenas asadas ***Sierra rellena a la parrilla ***Sopa de choritos ***Tollo con champiñones ***Truchas rellenas ***Zapallito relleno con choritos **69
Editor: Juan Carlos García CebollaFotografía y diseño gráfico: Sergio BarosRecetas: Ricardo Briceño y Gastón Córdova de Club de ChefsAGRADECIMIENTOSEste recetario no hubiera sido posible sin el trabajo entusiasta de Alejandro Gertosio,Esperia Bonilla y Natacha Valenzuela de la Subsecretaría de Pesca. Igualmente hay queagradecer la colaboración del profesor Víctor Hugo Gutiérrez del Centro de Estudios enCiencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Santiago por su orientaciónnutricional y su aporte científico.Especial mención merece el Club de Chefs de Aramark, cuyos miembros formularon lasrecetas, las elaboraron en su escuela de cocina y validaron su facilidad de ejecución ycalidad gastronómica.Igualmente valiosa ha sido la aportación de Alejandro Flores, Andrés Pascoe, BenjamínLabatut, Marcela Sanguineti y muchos otros colegas de la Oficina Regional de la FAO.70
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Los productos del mar y la alimenta
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