Recetario de Productos del Mar - Elige Vivir Sano

More documents

Recommendations

Info

***Caldillo de vieja(Para 10 personas)Ingredientes• 2 kilos de vieja (solo tronco sin vísceras ni cabeza)• 2 cebollas medianas• 1 pimiento verde grande• 3 tomates (pelados y cortado en cuatro)• 2 zanahorias peladas y en rodajas• 3 dientes de ajo• 3 litros de caldo de pescadoPreparaciónEn una olla sofreír en aceite la cebolla cortada enmedia pluma gruesa, el pimiento cortado en cubos,el ajo picado fino y la páprika, salpimentar y cocinarhasta que esté lista la cebolla, agregar la zanahoria, eltomate y el caldo de pescado, seguir cocinado por 30minutos más, agregar el pescado, dar otros 15 minutosa fuego lento, y antes de retirar corrija el sabor.Al momento de servir agregue perejil picado.• 3 cucharadas de aceite• 3 cucharadas de perejil (picado fino)• 1 cucharada de pimentón molido o páprika• Sal, pimienta y oréganoCaldo de pescado (fumé)Cabezas de pescado, zanahorias, cebollas,ramas de apio y perejil, una taza de vinoblanco, sal y pimienta a gusto (se puedecocinar sin sal), agregar agua y cocinarhasta que hierva, dejar por 10 minutos afuego lento, retirar, colar y reservar.Para dar más aroma a estos caldos se lespuede agregar salvia, orégano en ramas,tomillo, hojas de laurel y perejil.27
***Camarones al Pilpil(Para 10 personas)Ingredientes• 1,5 kilos de camarones (limpios)• 5 dientes de ajo (picado muy fino)• 1 ají cacho de cabra• 3 cucharadas de cilantro picado• ½ taza de aceite• SalPreparaciónEn una sartén grande (o cacerola) caliente elaceite, enseguida baje la intensidad del calor yagregue el ajo y el ají cacho de cabra, cocinepor 2 minutos, teniendo mucho cuidado de noquemar el ajo, luego incorpore los camarones,sazone a gusto y cocine por 5 minutos a fuegofuerte, apague y agregue el perejil picado.Sirva caliente en pocillos individuales, puedeacompañarlos de unas tostadas o galletassaladas.El ají cacho de cabra lo puede reemplazar pormerquén.28
Page 1 and 2: Recetario deProductos del Mar11
Page 3 and 4: Distribución mundial para lengua e
Page 5 and 6: PreFACIOEn 2005, los países de Am
Page 7 and 8: Carta de PresentaciónRecetario: Pr
Page 9 and 10: PresentaciónChile tiene el privile
Page 11 and 12: Los productos del mar y la alimenta
Page 13 and 14: Los criterios utilizados contemplan
Page 15 and 16: • Congrio gratinado• Corvinilla
Page 18 and 19: **Almejas a la parmesana en salsa v
Page 20 and 21: ***Anchoveta asada en aceitunas y o
Page 22: ***Anchovetas gratinadas en zapalli
Page 25 and 26: ***Bocado de mariscos(Para 10 perso
Page 27: Ingredientes***Caldillo de lapas al
Page 31 and 32: ***Choritos en salsa verde(Para 10
Page 33 and 34: **Congrio gratinado(Para 10 persona
Page 36 and 37: **Empanadas de jibia(Para 10 person
Page 39 and 40: ***Ensalada de locosen aceite de aj
Page 41 and 42: ***Ensalada de ulte (huilte) con sa
Page 43 and 44: ***Ensaladas de vegetales con sardi
Page 45 and 46: ***Guiso de cochayuyo con habas y b
Page 47 and 48: **Hamburguesas de jurel(Para 10 per
Page 49 and 50: ***Jurel arvejado(Para 10 personas)
Page 51 and 52: **Merluza frita(Para 10 personas)In
Page 53 and 54: Aceitunas estofadas• 1 cebolla me
Page 55 and 56: **Pastel de centolla(Para 10 person
Page 57 and 58: **Pejerreyes a la sureña(Para 10 p
Page 59 and 60: **Salmón a la vizcaína(Para 10 pe
Page 61 and 62: ***Sardinas en berenjenas asadas(Pa
Page 63 and 64: ***Sierra rellenaa la parrilla(Para
Page 65 and 66: ***Tollo con champiñones(Para 10 p
Page 67 and 68: **Zapallitos rellenos conchoritos(P
Page 69 and 70: Valoración de las recetas según e
Page 71 and 72: Editor: Juan Carlos García Cebolla
Page 73: Este recetario de Chefs contra el H

Recetario de Productos del Mar - Elige Vivir Sano

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?