Recetario de Productos del Mar - Elige Vivir Sano

Los criterios utilizados contemplan, además de los parámetros clásicos de una adecuadaalimentación, la incorporación de: a) proteínas con un alto porcentaje de CBPM;b) péptidos bioactivos con funciones saludables, plásticas o reparadoras del ADN, comoel de la sardina; c) lípidos con una relación de aceites omega 6 y omega 3 consideradasaludable (4-5/1), como el de oliva o el de canola; d) porcentaje de fibra dietaria;e) antioxidantes con impacto reparador del ADN; f) vitaminas con porciones dentro de losrangos mínimos y máximos y g) minerales de mayor importancia.Otro de los aspectos importantes abordados es la forma de preparación de la receta,especialmente el tratamiento térmico, a fin de no afectar los principios activos así como noelevar significativamente el Índice Glicémico en el caso de alimentos con alto porcentajede carbohidratos.Es por ello que se recomienda preparar las recetas frías con aceite de oliva o aceite decanola; mientras que en el caso de las frituras se sugiere evitar la reutilización de los aceites.No menos importante es la sal, siendo recomendable la sal natural reducida en sodio.En resumen, las recetas que aquí proponemos son un aporte real para la nutrición saludable,así como para promover el gusto y disfrute de la gastronomía basada en nuestra riquezamarina.12