1 - CONAL

1. RESUMENEl hierro es un nutriente esencial que cumple con funciones fisiológicas importantes en el organismo a lo largo de lavida; pese a ser también uno de los nutrientes inorgánicos más abundantes en la naturaleza y en el cuerpo humano sudeficiencia es una condición frecuente y es la principal causa de anemia en nuestro país.La prevalencia nacional de anemia por deficiencia de hierro seg{un la Encuesta Nacional de Nutrici{on y Saludrealizada en el 2005 arrojócomo "total país")los siguientes datos: (los porcentajes mencionados corresponden a los valores indicadosNivel Provincial: en niños menores de 6 meses a 5 años, nivel de anemia: 16,5%Nivel Regional: en niños de 6 a 23 meses el nivel de anemia es de 34,1%, para niños de 2 a 5 años es de 8,9% ypara mujeres de 10 a 49 años asciende a 18,1%Nivel Nacional: en embarazadas el nivel de anemia asciende a 30,5% .Estos datos pueden se verificados en la página del Ministerio de Salud, cuyo link se adjunta:msa I.gov.a rIhtm/Sitel en nys/sitel deta ult.aspCon lo cual la fortificación de alimentos con hierro es sumamente importante para la población argentina.El desarrollo de alimentos fortificados con hierro biodisponible y estable sigue representando un reto y un motivo deinvestigación para nutricionistas, tecnólogos en alimentos y profesionales de la salud, por ello Nestlé ha investigado ydesarrollado grandes avances en este sentido.,-Derivado de los múltiples estudios de Nestlé, se está proponiendo la utilización del Fosfato Ferroso de Amonio (FAPpor sus siglas en inglés Ferrous Ammonium Phosphate) como un vehículo de fortificación de alimentos. El FAP es uncompuesto inorgánico de hierro, patentado por Nestlé desarrollado por el Centro de Tecnología y Producción deNestlé. (PTC por sus siglas en inglés Product Techonology Center).El FAP es una sal patentada por Nestlé que contiene aproximadamente un 30% de Hierro biodisponible y que adiferencia de otros compuestos de hierro no afecta tecnológica y organolépticamente los productos a los que esadicionado.Las investigaciones realizadas en el Centro de Investigación de Nestlé en Laussane, Suiza tanto in Vitro como clínicoshan demostrado la alta biodisponibilidad de este compuesto preparado a partir de la interacción de hierro con ácidofosfórico e hidróxido de amonio.