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2. ANTECEDENTESLa deficiencia de hierro ó anemianiños y mujeres en edad reproductiva.sigue siendo un problema nutricional y de salud pública que afecta sobre todo aLa Encuesta Nacional de Salud y Nutrición del 2005, arrojó prevalencias en niños menores de 5 años de 16,5%, lo cualmarca desde las primeras etapas de la vida desventajas nutricionales que afectan el resto de su vida (crecimiento,desarrollo cerebral, etc.)La prevalencia en niños en edad escolar es de 10,6% en la zona de Gran Buenos Aires, , mientras que en el NOA esde 8,8% y en el NEA de 11,2%.•La prevalencia en mujeres en edad reproductiva (entre 10 y 49 años de edad) con anemia es de 18,1% en el total delpaís, mientras que en Gran buenos Aires es de 20,6%, en el NOA de 19,3% yen el NEA de 22,6%..A nivel nacional la propia autoridad nacional de la ley 25630 sancionada en Julio de 2002 y promulgada en Agosto de2002 establece normas para la prevención de las anemias y las malformaciones del tubo neural mediante la cual seexige la fortificación de la harina de trigoPor otra parte, el Ministerio de Salud durante la gestión del 2007 firmó con varias empresas lácteas un "ConvenioMarco de Adhesión" donde dichas empresas se comprometían a ofrecer productos lácteos fortificados con hierro. Endicho Convenio se mencionaba que la fuente de hierro utilizada debia ser elegida teniendo en cuenta la mejorbiodisponibilidad y considerando las limitaciones tecnológicas de su uso.La fortificación de alimentos es considerada como una de las mejores medidas de reducción de incidencia dedeficiencia de hierro a largo plazo. Como regla general, la fuente de hierro siempre se selecciona basándose en la quetenga mayor biodiosponibilidad, menos reactividad en el alimento y mejor aceptación organoléptica. En la tabla 1 semuestran ejemplos de sales de fortificación comúnmente utilizados en todo el mundo en gran variedad de alimentos.Tabla # 1. Fortificadores de hierro comunes en alimentos• • ... • .. • .. ... •Soluble al agua Fe(ll) sulfato Formulas infantilesPanaderíaSoluble en ácido diluido Fe(lI) fumarato Cereales infantilesFe(lll) sacaratoCereales infantiles,Chocolate en polvo
Poco soluble a ácido diluido Fe(llI) ortofosfato Cereales infantiles,Chocolate en polvoFe(llI) pirofosfatoFe (elemento)Cereales infantiles, leche en polvoHarina de trigo, cereales infantiles, cereales para eldesayuno
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