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las minas, los vertederos, las plantas de cloro-álcali, las fábricas de celulosa y papely otras grandes fuentes industriales, a menudo tienen niveles especialmente altosde contaminación por mercurio. Sin embargo, incluso en el Ártico, en lugares muyalejados de cualquier fuente importante de contaminación, los investigadoresencontraron numerosas comunidades en donde la ingestión diaria de mercurio excedelas directrices establecidas a nivel nacional, y hallaron evidencias del daño resultanteen el sistema nervioso de los niños y efectos conductuales relacionados. 50Un estudio de la Encuesta Geológica de Estados Unidos (USGS) tomó muestras depeces depredadores en los arroyos de 291 localidades a lo largo de todo el país. Losinvestigadores encontraron presencia de mercurio en cada uno de los peces de lamuestra, y el 27 por ciento de la muestra excedía el criterio de la EPA para la saludhumana de 0,3 microgramos de metilmercurio por gramo de peso húmedo. 51Muchos gobiernos difunden recomendaciones, directrices, o límites legales para lacantidad máxima de mercurio y/o metilmercurio que debe permitirse en los pescadosque se venden en el mercado. Sin embargo, no todas las directrices establecidasson de cumplimiento obligatorio y muchas ONG señalan que son demasiadopermisivas como para proteger adecuadamente la salud pública. En algunos casos,la industria pesquera ha logrado derrotar los esfuerzos de las agencias gubernamentalespor establecer normas más estrictas, con el argumento de que estoafectaría negativamente las ventas.La Comisión del Codex Alimentarius –un organismo establecido por la Organizaciónde las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y laOrganización Mundial de la Salud para establecer normas de inocuidad de losalimentos reconocidas internacionalmente— fijó niveles guía de 0,5 microgramosde metilmercurio por gramo en peces no depredadores y de 1 microgramo demetilmercurio por gramo en peces depredadores. La Administración de Drogas yAlimentos de los Estados Unidos (FDA) fijó un nivel de acción de 1 microgramode metilmercurio por gramo en peces y mariscos –sustancialmente más alto que elcriterio de la EPA para la salud humana. La Comunidad Europea permite 0,5 microgramosde metilmercurio por gramo en los productos pesqueros, con algunasexcepciones). Japón permite hasta 0,4 microgramos de mercurio total por gramo,50Arctic Monitoring and Assessment Programme, “Executive Summary to the Arctic Pollution2002 Ministerial Report,” http://www.amap.no/documents/index.cfm?dirsub=/AMAP%20Assessment%202002%20-%20Human%20Health%20in%20the%20Arctic.51Barbara C. Scudder et al., “Mercury in Fish, Bed Sediment, and Water from StreamsAcross the United States, 1998–2005,” U.S. Geological Survey, 2009, http://pubs.usgs.gov/sir/2009/5109/pdf/sir20095109.pdf.30
ó 0,3 microgramos de metilmercurio por gramo en los peces. 52 La directriz de laAgencia Canadiense de Inspección de Alimentos para el pescado que se comercializaes de 0,5 microgramos de mercurio total por gramo de peso húmedo, y SaludCanadá estableció una directriz de 0,2 microgramos de mercurio total por gramode peso húmedo para los consumidores frecuentes de pescado. 53En general, los grandes peces depredadores tienen los niveles más altos de metilmercurioen sus tejidos; los peces más grandes y los peces de más edad tiendena estar más contaminados que los peces pequeños y los peces más jóvenes. Elmetilmercurio en los peces está unido a la proteína del tejido más que al tejidograso. Por lo tanto, recortar la grasa y quitar la piel del pescado contaminado conmercurio no reduce el contenido de mercurio de la porción de filete. La coccióntampoco reduce el nivel de metilmercurio del pescado. 54Un documento de orientación preparado conjuntamente por la EPA y la FDAafirma que casi todos los peces y mariscos contienen cantidades traza de mercurioy que algunos peces y mariscos contienen niveles que pueden dañar el sistemanervioso en desarrollo de un feto o de un niño pequeño. El riesgo, por supuesto,depende de la cantidad de pescados y mariscos consumidos y de los niveles demercurio que estos contienen. La guía aconseja a las mujeres embarazadas, a lasque están amamantando, a las mujeres que pueden quedar embarazadas y a losniños de corta edad evitar totalmente el consumo aquellas especies de pescadoque por lo general contienen niveles inaceptablemente altos de mercurio, comoel tiburón, el pez espada, la sierra y el blanquillo. Aconseja además que no comanmás de 340 gramos (12 onzas) a la semana de los pescado y mariscos que son másbajos en mercurio. En promedio, esto significa que no deben comer más de dosplatos de pescado a la semana. La guía sugiere finalmente que se informen a nivellocal sobre la inocuidad de los pescados de la zona, y si no hay información confiable,que se limiten a solo un plato semanal de pescado de la zona. 5552“Guidance for Identifying Populations at Risk from Mercury Exposure,” UNEP DTIEChemicals Branch and WHO Department of Food Safety, Zoonoses, and Foodborne Diseases,2008, p. 4, http://www.who.int/foodsafety/publications/chem/mercuryexposure.pdf.53Lyndsay Marie Doetzel, “An Investigation of the Factors Affecting Mercury Accumulationin Lake Trout, Salvelinus Namaycush, in Northern Canada,” http://library2.usask.ca/theses/available/etd-01022007-094934/unrestricted/LyndsayThesis.pdf.54Ibid., p. 8.55“What You Need to Know About Mercury in Fish and Shellfish: Advice for WomenWho Might Become Pregnant, Women Who are Pregnant, Nursing Mothers, and YoungChildren,” U.S. Department of Health and Human Services and U.S. EnvironmentalProtection Agency, March 2004, http://www.epa.gov/waterscience/fish/advice/advisory.pdf.Introducción a la contaminación por mercurio y al Convenio de Minamata sobre mercurio para las ONG 31
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