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MINISTERIO DE MEDIOAMBIENTEY MEDIO RURAL Y MARINO2.1.4.2. ÁNALISIS DE LA DEMANDA2.1.4.2.1. PANELES DE CONSUMO. CONSUMO PER CAPITA.En el año 2006, el consumo per capita de frutas y hortalizas en España fue de 161,6kilos, una cantidad con una suave tendencia al alza en los últimos años. España esel sexto país consumidor de estos productos en la UE, después de Grecia,Alemania, Italia, Austria y Francia.De este consumo, el 92% corresponde a frutas y hortalizas frescas.El mayor consumo de frutas y hortalizas frescas se registró a principios de la décadade los 90, momento a partir del cual se inició una caída que no comenzó arecuperarse hasta 1997.Desde el año 2000 se ha producido una estabilización con una ligera tendencia alalza en el consumo de hortalizas frescas.El consumo en 2006 de frutas frescas alcanzó los 92,73 Kg. per cápita, de los cualesel 90% se consumieron en el hogar, siendo las comunidades autónomas mayoresconsumidoras Castilla y León, Cataluña y Cantabria, en las que se supera los 115Kg. per capita. Son las comunidades de Murcia, Baleares, Canarias y ComunidadValenciana y Extremadura donde se registra el menor consumo por debajo de los 80Kg. per capita. Un tercio del consumo de fruta fresca se debe a los cítricos seguidode las frutas de pepita y fruta de temporada como el melón y la sandía.El consumo en 2006 de hortalizas frescas alcanzó los 55,63 Kg. per cápita, de lascuales el 82% se consumieron en el hogar, siendo las comunidades autónomasmayores consumidoras Cataluña y Aragón, en las que se supera los 65 Kg. percapita. Son las comunidades de La Rioja y Extremadura donde se registra el menorconsumo en el hogar por debajo de los 40 Kg. per capita. En volumen el principalproducto es el tomate, con el 24% del total, seguido de las cebollas con un 13%.Cabe destacar la tendencia a la baja del consumo de productos transformados,debido, entre otros factores, a la oferta de productos frescos desestacionalizados, alos avances técnicos en logística, la producción bajo plástico y la irrupción deproductos de otras latitudes.El modelo de consumo que ha estado vigente en los últimos años, basado encantidad y precio de productos homogéneos poco diferenciados y con altas tasas decrecimiento de la demanda, ha alcanzado su madurez y tiende al estancamiento,rigiendo actualmente bajas elasticidades precio-demanda y renta-demanda. Lastendencias actuales priman en mayor medida la calidad y el consumo de productosobtenidos que respetan el medio ambiente y garantizan su salubridad.26
MINISTERIO DE MEDIOAMBIENTEY MEDIO RURAL Y MARINOEn el caso de la patata, se consumen alrededor de 25 Kg por persona y año. Laevolución desde 1987 ha ido a la baja, con una caída del consumo per capita del36,7% en producto fresco. (un descenso del 2% de 2005 a 2006, sin embargo se haincrementado en el mismo periodo un 21% el consumo de patatas congeladas). Enla actualidad se están realizando propuestas comerciales para la recuperación delconsumo, tales como envases, tamaños y variedades adaptadas a los usosgastronómicos.2.1.4.2.2. DISTRIBUCIÓN Y PUNTOS DE VENTADurante los últimos años se está detectando una fuerte concentración de ladistribución incrementándose el número y facturación de los minoristas constituidosen supermercados e hipermercados y disminuyendo el número de los pequeñosdetallistas especializados.Las cadenas de supermercados e hipermercados controlan prácticamente el 70% dela distribución en la Europa occidental y del Este.Desde 1988 se ha duplicado el número de hipermercados y grandes supermercadosen Europa y la superficie media de los establecimientos ha aumentadoconsiderablemente.Esta concentración de los puntos de venta está motivada tanto por las estrategias delas empresas como por los gustos, las tendencias y los hábitos de compra de losconsumidores.Esta concentración de la gran superficie le confiere un alto poder de negociaciónfrente a los proveedores y la posibilidad de exigir condiciones específicas deentregas de productos tanto en cuanto a calidad, embalajes y formas depresentación de los productos, como para la fijación de precios, condiciones depago, etc.El aumento del tamaño de las cadenas de distribución es un hecho comprobado,pues un 36% del mercado detallista alimentario en Europa está controlado por losdiez primeros grupos de distribución y su concentración ha aumentado de formaimportante en los últimos años. La expectativa para 2008 es de alcanzar el 37,8%.Hay que señalar que en España se mantiene el protagonismo de la distribucióntradicional como canal preferido por los consumidores.Así, en el caso de las frutas, cerca del 30% se adquiere en fruterías y algo menosdel 20% en mercados y plazas, por lo que el 50% se compra en lo que se puedeconsiderar como tienda tradicional frente al 40% que se adquiere en hipermercados,supermercados y discounts.27
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5.0.2. FORMULARIO DE PRESENTACIÓN
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ANEXO1. ACCIONES DESTINADAS A LA ME
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