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B uenas costumbres
El Cañero
Antonio Alfonso Casas. Farmacéutico.
rosados del mundo). No voy a entrar en
si es rosa cuarzo, piel de cebolla, y todas
esas cosas, solo que es una maravilla dentro
del extraño mundo de los rosados.
Vamos con el sólido elemento, unas tapitas
y luego unos platos. El trampantojo de
chocolate con churros; unas patatas con
crema de morcilla, tan rico como divertido;
el ceviche de bacalao con guacamole,
introduciéndonos en las tendencias peruanas
tan de moda ahora y tan escasas en
Zaragoza; un magnífico tartar de tomate
con burrata de búfala o el tataki de atún
rojo, espectacular.
De vez en cuando hay menús temáticos a
unos precios más que razonables. Les voy
a contar el de trufa negra (melanosporum
por supuesto) de Sarrión, capital mundial
de la trufa, con delicias como el huevo trufado
con migas o el ravioli de rabo de toro
icen que quien tiene un amigo
tiene un tesoro, y eso es lo que
tengo yo con mi amigo Joan
cuando necesito que me diga
un lugar friki, diferente, donde disfrutar de
la comida y la bebida “a nuestra manera”.
Y ahora me explico, los que me conocen
o me leen, ya saben que yo para esto de
la gastronomía (y para casi todo) me estoy
volviendo un poco friki, me van cansando
los sitios y las cosas convencionales, excesivamente
habituales, vistas en cuarenta mil
ocasiones y todo eso, así que allá que fui a
ver al amigo Miguel. Les presentaré, Miguel
Guiral es un tipo que vale la pena, tras formarse
como cocinero aquí en la escuela de
Miralbueno, y foguearse en unos cuantos
garitos locales, ganando incluso algún concurso
de tapas, aterrizó en Valencia en el
afamado Trencadís, con una estrella Michelín,
ahí es “na”, y vuelta para Zaragoza para
establecerse en El Cañero.
Y ahora ya vamos al grano, empezaré por
la bebida. Vinos diferentes, pero de verdad;
solo les voy a decir tres: un blanco, un tinto
y un rosado. El blanco K-naia, un verdejosauvignon
blanc de Rueda muy particular;
el tinto, 24 mozas de bodegas Divina Proporción
de Toro, un Toro de auténtica raza,
un “mihura”; y por último, naranjas azules,
un rosado de garnacha distinto a casi
todos los rosados que se hacen en España,
bastante vulgares por cierto, que va
en la línea de los rosados provenzales de
Francia (según los entendidos, los mejores
Ravioli de rabo de toro con trufa.
Huevos trufados con migas.
Me estoy volviendo
un poco friki, me van
cansando los sitios y las
cosas convencionales,
excesivamente
habituales, vistas en
cuarenta mil ocasiones
Tataki
de atún rojo.
con trufa totalmente recomendable en la
carta actual.
Pasando a platos más clásicos como la
brocheta de albóndigas de ternasco o el
canelón de ternasco, distintas maneras
de trabajar productos locales de un modo
innovador y con un resultado al que se
podrían apuntar muchos que van por ahí
presumiendo de producto.
Y acabo con el postre, el cremoso de chocolate
negro, helado y cerveza negra es
una oda a la imaginación o la cheese cake
en vaso, para los que no se quieren complicar
la vida y acertar seguro, o un café
Irlandés o Escocés servido magníficamente
por Alejandra, la responsable de sala, con
quien se manejarán ustedes divinamente.
Ya me contarán…
Salud y a disfrutar.
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