TRABAJO TILCIA GONT

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La masa conocida como quebrada es multifuncional, ya que permite múltiples formas y usos. Es muy flexible para usar en distintas épocas, ocasiones y figuras. Esta masa sirve para realizar galletas, pies y tartas, entre otras. INGREDIENTES FÓRMULA PORCENTUAL RECETA Harina de trigo pastelera 100% 1200 gr. Margarina Hojaldre 75% 900 gr. Azúcar Pulverizada 37.5 450 gr. Esencia de mantequilla -Opcional 0,5%-1% 2.5 gr-5 gr. Color caramelo Cantidad necesaria Pasos previos a la elaboración: ‣ Alistamiento de: utensilios e ingredientes a usar. ‣ Precalentar el horno 15 - 20 minutos antes a 170 °C ‣ Reservar harina suficiente para trabajar en la mesa. 10
Procedimiento: Unir la azúcar pulverizada y la margarina. Agregar el saborizante si se desea usar. Mezclar. 1. Agregar la harina y revolver hasta que quede una masa homogénea. Si se va a hacer en la batidora se agregan primero los ingredientes secos en primera velocidad y luego se va subiendo lentamente. Amasar hasta que dé el punto o que quede homogénea, tanto manualmente como en la batidora eléctrica. 2. Dividir la masa para distintas preparaciones de galletas. Cubrir con plástico. La galleta de ajedrez se elaborara con la misma masa de mantequilla. Procedimiento: Dividir la masa en dos partes iguales. A una agregar unas gotas de color caramelo hasta que dé el tono adecuado o negro y la otra al natural. 11
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