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consta en un estofado de carne cocinado en vino tinto de borgoña a fuego lento junto<br />
con vegetales y diferentes tipos de especias.<br />
Chefs representativos:<br />
- Mauro Colagreco:<br />
- Alian Passard:<br />
- Yannik Alleno:<br />
- Bertrand Grebaut:<br />
RECETAS<br />
1. CROQUE MONSIEUR<br />
● Realizar Salsa Bechamel<br />
con un roux al 9%<br />
● Rayar el Queso Gruyere<br />
● Derretir la mantequilla<br />
poner en el pan<br />
● Montar con jamón y queso<br />
● Cubrir con salsa Bechamel y<br />
queso, poner al horno a temperatura<br />
baja, después con el soplete generar<br />
costra al queso.<br />
2. MOUSLES MARINIERE<br />
• Lavar muy<br />
bien y limpiar<br />
mejillones) tapar y dejar 2 minutos de cocción<br />
● Realizar un<br />
sofrito de chalotes<br />
con ajo mantequilla o<br />
aceite a fuego bajo<br />
● Agregar laurel<br />
y tomillo<br />
● Agregar un<br />
poco de vinagre de<br />
vino blanco<br />
● Caldo de<br />
Pescado (agregar los
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