Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
5. Tortilla de Bacalao<br />
con pimenton verde.<br />
● Batir huevo<br />
● Mezclar todo y realizar tortilla<br />
● Para desalar el bacalao poner en<br />
agua fría por 12h/3 días.<br />
● Cocinar en leche a 70°C desde<br />
frío.<br />
● Quitar piel y desmechar.<br />
● Hacer cebolla en plumas<br />
caramelizadas.<br />
● Hacer un sofrito de ajo y cebolla<br />
6. Croquetas de jamón<br />
● Realizar un sofrito de cebolla y<br />
ajo en brunoise<br />
● hacer una bechamel con 120 gr de<br />
roux y 350gr de leche<br />
● Cuando la salsa esté lista agregar<br />
el sofrito y 100gr de jamón en cubos.<br />
● Poner en una lata con vinipel y<br />
poner en el abatidor para que se enfríe.<br />
● Apanar con harina + huevo +<br />
panko y freír.
Change language