ALIMENTARIA INTEGRAL MAYO 2018

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
20
INFLUENCIA DEL EXTRACTO DE CODIUM TOMENTOSUM
EN LAS PROPIEDADES DE LAS PELÍCULAS COMESTIBLES DE
ALGINATO Y QUITOSANO
Resumen
La creciente búsqueda de alternativas naturales a los materiales y aditivos de envasado de alimentos sintéticos ha aumentado, y la
bioactividad de los extractos de algas marinas los ha convertido en candidatos adecuados para su incorporación en nuevas películas
comestibles. El objetivo de este estudio es investigar el efecto de la incorporación del extracto de algas Codium tomentosum (SE) en
películas comestibles de alginato y quitosano. Las películas basadas en alginato y quitosano con y sin la incorporación de SE al 0.5% se
caracterizaron de acuerdo con sus propiedades físicas, ópticas, mecánicas y térmicas. La incorporación del extracto de algas marinas
en las películas de quitosano resultó en un aumento de la solubilidad de la película (50%), elasticidad (18%) y disminución de la
resistencia a la perforación (27%) y energía en la ruptura (39%). En las películas de alginato, la incorporación del extracto disminuyó
significativamente la solubilidad de la película (6%), la permeabilidad al vapor de agua (46%) y la elasticidad (24%), y no tuvo ningún
efecto sobre las propiedades térmicas. Dependiendo del tipo de aplicación, la adición de SE en películas comestibles puede traer
ventajas para la conservación de alimentos.
Documento Original:
Augusto, Ana; Dias, Juliana R.; Campos, Maria J.; Alves, Nuno M.; Pedrosa, Rui; Silva, Susana F.J. 2018. "Influence of Codium
tomentosum Extract in the Properties of Alginate and Chitosan Edible Films." Foods 7, no. 4: 53. Disponible en
http://www.mdpi.com/2304-8158/7/4/53
Artículo publicado para fines educativos y de difusión según la licencia Open Access Iniciative del documento original. Tablas y
gráficos adaptados del archivo original.