ALIMENTARIA INTEGRAL MAYO 2018

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
39
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1. Caracterización del extracto de C. tomentosum
La composición proximal del extracto de C. tomentosum
se muestra en la Tabla 1. La relativamente mayor proporción
de cenizas en el extracto de algas marinas (SE) (aproximadamente
74%) puede explicarse en gran parte por el
menor contenido de humedad, que probablemente se
puede atribuir a la higroscopia naturaleza del SE [28].
La actividad de captación de peroxilo del extracto de C.
tomentosum, medida por el ensayo ORAC, fue aproximadamente
100 veces menor que los valores presentados en
otros estudios [16] cuando se usaron metanol y diclorometano
como disolventes de extracción. Sin embargo, el uso
de solventes de extracción para aplicaciones alimentarias
tiene restricciones legales, y el etanol es uno de los
solventes autorizados de acuerdo con la Directiva
Europea 2009/32 / EC [29].
3.2. Espesor, Color de superficie y Absorción de luz
El espesor de las películas formuladas varió de 0.03 a 0.05
mm (Tabla 2). Las películas de alginato y quitosano fueron
transparentes y homogéneas, y la incorporación del SE
dio lugar a regiones heterogéneas en ambas películas.
Bajo condiciones de alta humedad (por ejemplo, instalaciones
de laboratorio), las películas de alginato absorbieron
la humedad, haciéndose difícil de manejar.
Las propiedades ópticas de las películas son un indicador
importante de la idoneidad de la película como un revestimiento
comestible, ya que interfiere con la apariencia
del producto y puede conducir al rechazo del consumidor
[23,30]. Los resultados de las mediciones de color de la
película se muestran en la Tabla 2. Todas las películas fueron
transparentes con un ligero color amarillento, de
acuerdo con el valor b* medido. La adición de SE dio
como resultado valores de b* incrementados para ambos
tipos de película (p