ALIMENTARIA INTEGRAL MAYO 2018

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40 TECNOLOGÍA CÁRNICA las plantas y que están presentes en C. tomentosum, son las más probablemente responsables de la variación observada en el valor a*. Los cambios de color en la película resultante pueden deberse a pigmentos que permanecen en el SE. Como consecuencia de cambios en L*, a* y b*, los valores del índice de blancura disminuyeron con la adición de SE (p
TECNOLOGÍA CÁRNICA 41 una ventaja, principalmente debido a sus propiedades antioxidantes y antibacterianas [35]. La película de alginato exhibió cuatro bandas destacadas correspondientes a un COO- (asimétrico) que se estira a 1603 cm-1, una COO- (simétrica) banda de estiramiento a 1407 cm-1, y una banda de estiramiento COC a 1025 cm-1 (Figura 1b) [8,37] y la presencia de bandas a 817 cm- 1 en el espectro de películas de alginato, lo que indica la presencia de ácido manurónico [37]. También se observó una banda ancha a 3273 cm-1 que representa grupos hidroxilo (HO-). La banda de vibración - CH se produce a 2928 cm-1, que se puede superponer con las bandas de vibración COO [8,38]. No se observaron diferencias significativas entre los espectros FTIR de la película de alginato con y sin extracto de algas marinas en términos de la absorbancia de los números de onda (Figura 1c). Se observó una ligera reducción del tamaño de las bandas en las bandas anteriores con la incorporación de SE. En ambos espectros, fue posible identificar las bandas de vibración de los grupos COO, CH, C-O, OH y C- O-C. El espectro FTIR de la película de quitosano (Figura 1d) mostró un CH que se extiende entre 2922 cm-1 y 2920 cm-1 y bandas a 1186 cm-1 y 1017 cm-1, lo que indica la presencia de un grupo amino libre en la posición C2 de glucosamina (un grupo principal presente en el quitosano). La presencia del primer estiramiento C-H también se observó en películas de quitosano con extracto de algas marinas (Figura 1e) en el mismo rango de número de onda; la segunda gama de bandas también estuvo presente, pero con una intensidad menor. La ausencia de una banda ancha alrededor de 1610 cm-1 (que representa grupos amino acetilados) en los espectros C y CE se asocia con un alto grado de desacetilación, que concuerda con las especificaciones de la muestra (grado de desacetilación 75%) [39]. Una banda ancha a 1712 cm-1 podría estar relacionada con la vibración carbonílica del ácido carboxílico [39]. Las interacciones de SE con matrices de alginato y quitosano se reflejaron principalmente en las áreas de las bandas, que representan el grado de interacción entre ellas. En todos los casos, la adición de SE dio lugar a una variación en el área, que refleja diferentes intensidades de los enlaces químicos establecidos en estos materiales. Estas diferencias pueden influir en las siguientes propiedades de película descritas.
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