LP julio 2019

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XXXXXXXXXX PHOTOGRAPHS: 42 June <strong>2019</strong>
Si se dice que los habitantes de las Islas Británicas son bebedores, ¿quién los puede culpar cuando son tan consentidos? Desde el mundialmente famoso Scotch y el whisky irlandés hasta el gin londinense o de Plymouth, la cantidad de destilerías en el Reino Unido se han más que duplicado en los últimos cinco años. Las oportunidades empresariales se abrieron en 2009, cuando Sipsmith, la fábrica de gin londinense obtuvo la licencia para destilar después de dos años de hacer campaña para cambiar la legislación vigente desde la Ley del Gin de 1751. Volvió la destilación en pequeños lotes, y se disparó la fabricación artesanal de la bebida. Ahora podés encontrarte con destilerías en lugares insólitos, desde John o’Groats hasta un estacionamiento al este de Londres. El tour comienza aquí - ¡disfrutalo! Talisker Kilchoman Springbank Bushmills Snowdonia Chase The Bath Distillery Bombay Sapphire Edinburgh Gin The Clydeside Distillery Manchester Three Rivers Adnams Copper House East London Liquor Co Salcombe Distilling Co WORDS: RACHEL MCCORMACK, KARYN NOBLE, LORNA PARKES, LAURA RICHARDS. PHOTOGRAPHS: COURTESY OF THE BATH DISTILLERY La destilería de Bath, Somerset Bebé de botellas en cuya etiqueta aparece una Jane Austen que te guiña un ojo – perdón, “Gin Austen” – en la Bath Gin Company, una experiencia de varios pisos cerca de las calles empedradas del Bath Spa. A pesar del ambiente histórico y de la referencia literaria, este gin se sale de la tradición, dejando un poco de lado el junípero y agregando plantas como la lima kafir y el orozuz. El tour por la destilería del sótano es breve e interesante, pero podés combinarlo con un taller de extractos naturales en el Bar Distiller’s del primer piso, un espacio colorido para mezclar el gin – y te vas a ir con una botella muy canchera. Sin embargo, es el Canary Bar el que se lleva la atención: un sitio de tragos con una estética victoriana y 230 gins en stock (incluyendo al de Bath). Los tragos son tan divertidos como la botella; probá el Jane’s Garden, donde el gin se mezcla con pepino y flor de saúco. thebathgincompany.co.uk Manchester Three Rivers, Manchester Si se necesitara una prueba adicional de que la Manchester Three Rivers – ubicada bajo los arcos de una vía de tren en desuso – es una auténtica destilería urbana, su alambique de cobre se llama “Angel” por Angel Meadow, la inhumana barriada pobre del siglo XIX que se encontraba ahí cerca. Como homenaje a la dieta de los trabajadores en las hilanderías que trataban de sobrevivir en ese lugar, su London Dry gin elaborado artesanalmente emplea copos de avena como uno de sus once ingredientes, que le imparten un toque dulce y los aceites que le agregan viscosidad a un gin increíblemente suave. Para conseguir un lugar en el bar dentro de la cámara de la destilería de ladrillo a la vista, tenés que reservar la Gin Experience – una inmersión de tres horas que comienza con una película sobre la tradición industrial de Manchester y una breve historia del gin, y que finaliza con vos preparando tu propio gin en un alambique de 1L. manchesterthreerivers.com EL PROCESO DE DESTILACIÓN 1. Fermentación Todas las bebidas comienzan como líquidos con un bajo volumen de alcohol (ABV por su sigla en inglés). Estas se preparan moliendo, prensando y aplastando las frutas, plantas y granos. Se le agrega levadura, que consume los azúcares naturales y forma CO2 y alcohol como subproductos. Julio <strong>2019</strong> 43
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