Business Venezuela Edición 365

trato directo entre el
rmarse integralmente,
ria que lo envuelve. El
agos del café”, como
e Aroma Di Caffè, son
encia plena en torno a
itificar que el barista es
s días y siente que con
ta no es hacer figuras,
que está detrás una
e preparar una taza de
y el esfuerzo que hay
Venezolana del Café,
, y en lo personal, no
experiencia que hay
fielmente que son los
enomina- lo que hace
l la función del barista,
añarte en los buenos
se acercamiento entre
ce que la cadena de
desarrollo de todo el
acas sepa que su café
orque fue cultivado en
0 metros sobre el nivel
barista transmitir esos
un buen barista debe
tema de competencia;
Un barista debe saber
a, de la botánica, del
lo último que siempre
. Allí es donde debe
explicar al cliente que
star convencido de lo
Pietro.
miles de trabajadores.
es un negocio y tiene
estaciones y épocas.
illa, en la que tarda
uego, para conformar
una plantación de café, se necesita determinar el espacio
donde se realizará el sembrado la planta. Garantizarle la
sombra adecuada. También es necesario hacer los estudios
de suelo para conocer su Ph y qué mineral le hace falta
para que las plantas tengan un buen crecimiento y buena
producción. El siguiente paso es hacer curvas de nivel para
evitar la erosión del terreno y, una vez que tengas todo
conformado, se procede a la siembra del café. Durante el
primer año, el cuidado que se le dedica es muy fuerte, porque
tenemos que evitar que la maleza supere la planta, es decir,
se tiene que limpiar de 3 a 4 veces al año”, como muy bien
lo explica José Pereira, caficultor de una plantación en Hoyo
de la Puerta, con más 25 años de experiencia.
Más allá que el proceso de producción sea largo, complejo
y requiera de grandes cuidados, lo más importante para
Pereira, es que el caficultor ame su trabajo y lo realice con
dedicación, con lo que podrá compartir esos conocimientos
a la próxima generación, perdurando el legado y orgullo de
ser un productor.
De tal manera, podemos establecer que estamos
comenzando la inmersión en una tendencia mundial, de una
manera particular que tiene un proceso singular con bastante
potencial. Y es gracias a esta inmersión en la tendencia de
la tercera ola que podemos afirmar tener un café de calidad
en nuestras tierras, seguir evolucionado en lo que se conoce
como cafés de especialidad (specialty coffees), e incluso,
llenar los anaqueles en el exterior de marcas venezolanas.
Lo importante es aprovechar el momentum de la tercera ola
del café y destacar ese factor diferenciador venezolano para
continuar explorando la inmensa potencialidad que tiene el
café criollo.
Un “guayoyito”, por favor.
Cada mañana, es ese indiscutible aroma el responsable de
activar nuestros sentidos, y en un acto de abnegada vocación,
alabamos su supremacía sobre otras bebidas, reafirmando,
sorbo tras sorbo, el amor que le profesamos al café.
Los venezolanos llevan en las venas la tradición cafetalera, y
dependiendo de su personalidad o gusto, hay quienes lo piden
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