Business Venezuela Edición 365

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negro, tetero, marrón, guarapo, cortado,
con leche, oscuro, o en su forma más
autóctona, original –y perfecta para los
venezolanos- un guayoyo.
Así como el Café Turco es considerado
patrimonio cultural inmaterial de la
humanidad, Francis Nanco, defiende y
declara el guayoyo como “Patrimonio
Nacional de todos los venezolanos”. A
pesar de que se necesite una media o
colador de tela, para prepararlo, ese café
“clarito”, sin mucho cuerpo, pero con
bastante sabor y aroma, es la perfecta
excusa para compartir. “Es realmente
todo el ambiente que se genera en torno
a la hora del café lo que es importante”,
enfatiza Francis.
Aunque la planta no es oriunda de
Venezuela, las tierras la han adaptado y
aceptado de una manera excepcional,
marcándole calidad incomparable y un
sello distintivo al café criollo.
Marcos Escalona, fundador de la marca
Altos de Río Claro Café, considera que
lo que caracteriza la calidad del café
venezolano es la tierra, “tiene un sabor
que no se consigue en ningún otro, con
una acidez balanceada, “apanelado”, y
muy cremoso; tiene propiedades muy
particulares según el origen”, comenta
Marcos.
Pietro Carbone puede definir al café
venezolano en tres palabras: aromático,
intenso y curioso… “y, ¿por qué curioso?,
porque lo estamos redescubriendo y
entendiendo que de punta a punta el café
tiene sabores distintos, que requieren
procesos distintos. Los cafés de Portuguesa
son relativamente suaves, más florales, más
aromáticos. Los cafés de Caripe son suaves,
muy dulces. Los cafés de los Andes, son con
mucho más cuerpo, más presencia, aguanta
por ejemplo un tostado para espresso. Los
otros son tremendamente más aromáticos,
en un guayoyito son perfectos”.
En cambio, para Jannina Poján, es el
aroma su distintivo, y en palabras de Mikel
Santoba, fundador de la marca Grano a
Grano el clima y la especialización en la
cosecha lo que aporta y beneficia la calidad
de nuestro café.
Mindset cafetero
Venezuela tuvo un sitial codiciado como
exportador de café, y si bien los tiempos
han cambiado, el amor por el café se
mantiene igual. Hoy día se están haciendo
esfuerzos por recuperar y desarrollar
nuestra industria cafetera.
Para ampliar ese potencial enorme que
tiene el rubro del café, se requiere de
una interrelación de varios elementos,
que usualmente se ven como aislados
en la cadena de valor y que obedecen a
los procesos y tiempos propios de cada
etapa. Sin embargo, los procesos se
adaptan a las circunstancias, necesidades
y particularidades que demanda la ocasión
y el mercado.
En el caso del café venezolano, exige
una conexión no lineal entre todos los
elementos de la cadena donde el hilo
conductor es la calidad y apreciación del
producto, por ejemplo, que el barista sepa
el origen del café que sirve, que el productor
esté informado sobre las demandas del
mercado, que el empresario sepa cuáles
son las características del café que desea
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