Revista Vegetus nº 38 ( Primer trimestre 2021)

Reportaje
Etiquetado nutricional
Diferentes sitemas de etiquetado de alimentos. De izquierda a derecha y de arriba a abajo: Nutri-score, Semáforo nutricional,
Etiquetado frontal negro y NOVA.
siempre y cuando no sean la base de
nuestra alimentación o desplacen la
ingesta de alimentos más nutritivos.
Huyamos de las prohibiciones de
alimentos y encontremos nuestro
propio balance para tener una relación
sana con la comida.
NUEVOS SISTEMAS DE
ETIQUETADO Y APPS
En este último punto haremos
un repaso a nuevas (y no tan nuevas)
formas de etiquetado que son
complementarias a lo que ya hemos
visto. Su implantación es voluntaria
por parte de los fabricantes a día de
hoy en España, aunque se está estudiando
su obligatoriedad debido a la
complejidad que existe en la interpretación
de las actuales etiquetas.
Vamos a explicarlas de forma rápida
para saber cómo pueden sernos (o
no) útiles.
A. Nutri-score: Es un sistema de
etiquetado frontal con 5 valores
que pretende facilitar al consumidor
reconocer el valor nutritivo
del producto. Categoriza a cada
alimento en A, B, C, D o E con los
colores verde oscuro, verde claro,
amarillo, naranja y rojo respectivamente.
Se pretende implantar
su uso en España a principios
del 2021. Su algoritmo se basa en
la presencia de ciertos nutrientes
y en el porcentaje de frutas
y verduras o de aceite de oliva o
colza. El principal contra es que
sus cálculos siguen haciendo
hincapié en nutrientes y que solo
aplica a alimentos con más de un
ingrediente. Por tanto, deja fuera
a las materias primas, evitando
que se pueda potenciar su consumo.
Compañeros nutricionistas
tienen análisis más extensos
sobre este etiquetado en caso de
querer profundizar 9, 10 y 11 .
B. Semáforo nutricional: Sistema de
etiquetado por colores que, a diferencia
del Nutri-Score, solo contempla
3 categorías: verde, ámbar
y rojo. No ofrece una calificación
total del producto, sino a cada
uno de los cuatro 4 nutrientes que
analiza: azúcares, grasas totales,
grasas saturadas y sal, otorgando
uno u otro color según la cantidad
aportada. Este sistema ha sido
manipulado por la industria de
forma que muestra porcentajes de
las cantidades diarias recomendadas
por ración recomendada de su
producto (ponen la que les interesa),
y si se encuentra por debajo de
cierto límite, pasan de colocarle el
color rojo al naranja o verde. Puedes
leer un análisis más completo
del nutricionista Juan Revenga
sobre este etiquetado aquí.
C. NOVA: Sistema que clasifica los
alimentos según su grado de procesamiento,
en lugar de centrarse
en la presencia o ausencia de
determinados nutrientes. Clasifica
a los alimentos en 4 grupos: Mínimamente
procesados o mezclas
de no procesados, procesamiento
simple (molienda, prensado,
refinado, triturado…), procesados
con 2-3 ingredientes (pueden
incluir aditivos, y se incluyen aquí
bebidas alcohólicas fermentadas)
y ultraprocesados, que serían todos
los alimentos que no entren en
los 3 primeros grupos. El sesgo
está en que no todos los alimentos
procesados son poco recomendables,
por ejemplo, un seitán o un
tofu podrían aparecer en el grupo
4. Para ampliar la información,
puedes visitar este artículo.
D. Etiquetado negro: Sistema gráfico
de advertencias sobre calorías,
sodio, azúcares, grasas saturadas
22 Revista Vegetus, enero de 2021 www.unionvegetariana.org