Wheels Magazine México Marzo 2024

ARACELI CALVA
@arasabeviajar
Con la llegada de 2024 todos
buscamos darle un giro a nuestros
estilos, ver hacia el futuro y
reinventarnos y la escena de la
coctelería no es la excepción. Con
la creatividad de los bartenders, el
mundo de los destilados y las mezclas
está experimentando una revolución
que hoy queremos compartir contigo.
En los últimos años los tres
cocteles más populares han sido
el Negroni, el Old Fashioned y la
Paloma. Aunque cada uno es un
clásico por sí mismo, la creatividad
de los bartenders ha permitido
darles un giro, tal como lo hizo César
Ponce, Burrín, en la barra de Balcón
del Zócalo, un restaurante que se ha
convertido en parada obligada tanto
para los habitantes de Ciudad de
México como para quienes la visitan.
La pieza clave en esta revolución
fue Kypros, un destilado que se
obtiene a partir de la meticulosa
selección de agaves tequilana
weber que después de ser jimados
se cuecen en hornos de piedra
volcánica. Aunque el cambio puede
percibirse como arriesgado, la
colaboración entre Burrín y Héctor
Mariche, el talentoso bartender de
Balcón del Zócalo, fue fundamental
para alcanzar un resultado único.
La experiencia fue complementada
por tres tacos excepcionalmente
preparados por el chef Pepe Salinas,
al frente de la cocina de Balcón
del Zócalo. En su carta ofrecen un
abanico de sabores que reflejan la
contemporaneidad de la gastronomía
mexicana, pero sin duda alguna, su
taco vegetal de mercado, el de pork
belly al pastor con piña preservada
y el de suadero de picaña, son los
acompañantes perfectos de los
cocteles que ahora te presentamos.
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